面包类食品技术

通过指定刊物:议事Izv.- MHSSE苏联大学的标题下,“食品科技”。 HSS - 面包和糖果业。 TR。 MTIPP,LTIPP和KTIPP - 工程莫斯科,列宁格勒和食品工业的基辅理工学院。 TR。 UNIIPP - 食品工业的乌克兰研究院的论文集。 TR。 VNIIHP - 国立研究所烘烤的诉讼...

一些改进测试准备。

周四,十月22 2015 09:23
一些改进测试准备。 在机械化和面包店的生产,引进一个连续过程的面团的制备中,自动化方面降低了其发酵周期是调整的半成品和面团的物理性质,以获得最佳品质的产品特别重要的能力。

加速试验方法准备

周四,十月22 2015 08:05
准备面团的加速方法。 试验制备发酵干燥。 揉基于发酵的传统生化方法需要很长的时间。 减少发酵时间导致一个事实,即测试没有积累的酸和其它调味和芳香物质,调味剂和香气形成成品的必要量。
在测试上的液体酵乌克兰面包的制备无焊接制备方法乌克兰面包发酵液的一餐,不用焊接面粉[156]的。 基辅工厂编号2掌握了这种方法,它适用于1958是开发黑麦和小麦全麦制成的面包乌克兰。
从黑麦面粉液体发酵制成面团的制备面团特性液体zakvaskahSposobu面团发酵剂茂密的许多固有的缺点。 绝大多数与重体力劳动,剂量和运输相关的围场设备厂由于其高粘度制剂有一定的困难。

面团从黑麦面粉准备

周三十月21 2015 08:05
从厚发酵黑麦面粉面团的制备特点从黑麦面粉黑麦面团面团由小麦缺席“面筋的不同。黑麦面粉的蛋白质物质是更亲水性的。它们更容易膨胀,最溶胀无限期,用胶溶并进入的胶体溶液(溶胶) 。
在密集的海绵面粉其中不同内容的发酵试验的准备干物质损失比较。 它早些时候干物质面粉与面粉在海绵的内容和发酵的持续时间发酵的增加的流率显示出。 在这方面,有人需要找出的在一个显著增加的影响...
面团的制备没有发酵前技术方案razdelkoyOsnovnye原则。 将面团在液体海绵与盐混合给药相隔离时制备无浇水。 捏合在螺杆机的X 12额外密集mehanicheskoyobrabotkoy执行。
方法制备小麦面团激烈,降低razdelkoy.Naryadu之前分批发酵周期与目前正在与减少新方案发酵周期或屠宰前没有发酵好的面团用传统的面团制备技术。

在冬季供暖面粉大型液体海绵时

周二,十月20 2015 06:49
大型液体oparahPri工作工作液的海绵,当在冬季取暖的面粉,从水的配方提供总额准备,在寒冬季节造成了困难。

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