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普遍营养左右

营养与健康

自古以来,人们就明白营养对健康的重要性。 古代希波克拉底的思想家,

Celsus,Galen等人将整个论文专门讨论了各种食物的愈合特性及其合理食用。 东阿布·阿里·伊本·西那(Avicenna)的杰出科学家认为食物是健康,力量和活力的来源。

梅奇尼科夫二世认为,人们由于营养不良而过早衰老,而一个合理饮食的人可以活120至150岁。

营养提供了人体最重要的功能,为人体提供了重要生命所需的能量。 细胞和组织的更新也由于食物中摄入的“塑料”物质(蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素和矿物质盐)而发生。 最后,食物是体内酶,激素和其他代谢调节剂形成的来源。

为了维持正常的能量,塑料和催化过程,人体需要一定量的各种营养。 营养的性质决定着人体的新陈代谢,细胞,组织,器官的结构和功能。

适当的营养,考虑到生活,工作和日常生活的条件,可确保人体内部环境的恒定性,各种器官和系统的活动,因此是健康,和谐发展,高性能的必不可少的条件。

营养不当会显着降低人体的防御能力和性能,破坏新陈代谢过程,导致过早衰老,并可能导致许多疾病(包括传染性疾病)的出现,因为虚弱的身体容易受到任何负面影响。 例如,过多的营养,尤其是与神经精神压力,久坐的生活方式,饮酒和吸烟相结合,可能导致许多疾病。

动脉粥样硬化,肥胖症,胆结石疾病,痛风,糖尿病和多骨关节炎是与过度营养有关的世界卫生组织(WHO)疾病。 暴饮暴食通常是循环系统疾病的原因。

由于营养不良和饥饿,营养不良疾病特别是在发展中国家和附属国家的人口中普遍出现。

根据世界卫生组织的数据,目前为世界不到三分之一的人口提供了必要数量的食物。

持续的营养不良会导致kwashiorkor,这是一种由于蛋白质营养不良而引起的儿童严重疾病,这种疾病在直到最近仍属殖民地依赖的国家中普遍存在。 患有这种疾病的儿童会减缓生长和智力发育,骨骼形成受损,肝脏,胰腺会发生变化。

通过提供具有必要能量值(卡路里)的产品,解决了人口营养问题。 粮食计划的执行通过增加肉类,奶制品,蔬菜和水果的产量,大大改善了苏联人民的营养结构。

计划扩大食品范围并提高其质量。

物质福祉的增长使我们能够科学地组织我们整个国家的合理营养。

定量饮食被认为是确保人体正常机能,高水平的机能和对不利的环境因素影响的抵抗力,最长的活跃寿命的饮食。

食物的生物学价值取决于人体必需的必需营养素的含量-蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质盐中的含量。 对于正常的人类生活,不仅需要为他提供足够的能量和营养(根据身体需要),而且还必须观察众多营养因子之间的某些关系,每种营养因子在新陈代谢中都有特定作用。 以最佳养分比例为特征的营养被称为平衡。

营养物质的来源是动植物来源的食品,有条件地分为几个主要类别。 第一组包括牛奶和乳制品(干酪,干酪,开菲尔,酸奶,嗜酸菌,奶油等); 第二类-肉,禽,鱼,蛋及其制成的产品; 第三类-面包房,面食和糖果,谷物,糖,土豆; 第四是脂肪; 第五-蔬菜,水果,浆果,绿色; 第六-香料,茶,咖啡和可可。

在自然界中,没有理想的食品会包含一个人需要的所有营养的复合物(母乳除外)。 饮食各异,即由动植物产品组成的混合食品,通常会给人体带来足够的营养成分sstv。 饮食中的各种食品都会对其营养价值产生积极影响,因为各种产品之间缺少的成分会相互补充。 此外,多样化的饮食可以促进食物的吸收。

食物作为能源

在整个生命中,一个人会进行与移动身体和执行工作相关的各种身体运动。 人体的所有生命都由心脏,肌肉,消化系统和其他系统运作,某些物质分解而其他物质则被合成,这是新陈代谢和不断更新细胞的基础。 这些过程需要能量,人体通过营养吸收能量。

人体中的营养物质由于大气氧气的氧化而发生变化,这些氧气通过呼吸系统进入并扩散到所有细胞。 在这种情况下,一定量的能量以热的形式释放。 应该注意的是,在新陈代谢的第一阶段,食物物质在酶的作用下转化为简单的蛋白质:蛋白质-氨基酸,复杂碳水化合物-简单氨基酸,脂肪-甘油和脂肪酸。 在这一阶段,由于营养物质的分解,不仅释放了能量,而且还消耗了能量,正如所谓的食品特定动态作用所证明的那样。 在第二阶段中,食物物质的分解产物进一步分解,并随着能量的释放被氧化为二氧化碳和水。

人体完全分解后,1 g蛋白质和1 g碳水化合物释放出4 kcal(16,747 kJ)的能量,1 g脂肪-9 kcal(37,681 kJ),乙醇-7 kcal(29,309 kJ),有机酸(柠檬酸,苹果酸,醋等)-2,5—

大卡(10,4670-15,0724 kJ)。 其他营养不是能量来源。 因此,如果您确切地知道食物中有多少能量物质进入人体(这由特殊表格确定),则可以轻松计算每天接收的能量。

食物的能量值不相等; 这取决于它们的化学成分。 主要能量物质是碳水化合物,脂肪和部分蛋白质。 因此,营养不能相互替代,也不会对获取产品能量的身体造成影响。 各种食品的价值不仅取决于能量值,还取决于其定性组成。 因此,简单的碳水化合物(糖和其他糖果)除能量外不包含任何具有生物学价值的物质,因此这些产品的能量称为“空卡路里”。 具有人体氧化作用 酒精饮料随附的乙醇会形成对健康有害的有毒物质。

根据能量的多少,所有食品都分为具有高,中和低能量值的产品。 具有高能量价值的产品包括黄油和植物油,动物脂肪,肥猪肉,糖,蜂蜜和糖果。 香肠,肉和鱼,酸奶油,奶油,奶酪,面包店和面食以及谷物的能量价值中等。 蔬菜和水果,浆果,牛奶,开菲尔,低脂肉,鱼,瘦奶酪,鸡蛋的能量价值低。

体内过多的营养成分会转化为脂肪,并沉积在脂肪组织中,在某些情况下会导致肥胖。 因此,有必要以这样一种方式来建立饮食,使进入的营养物质的数量与人体进行基本代谢,身体活动,摄入,消化和吸收食物所消耗的能量相对应。 主要的新陈代谢是在人体一生中以完全休息的状态进行的。 在伴随体温升高的疾病中,其升高(伴随甲状腺毒症,肺结核,肺和心力衰竭)。 

食物的特定动态作用与其消化和吸收有关。 因此,蛋白质食物的摄入有助于基本代谢水平平均增加30%,脂肪增加4-14%,碳水化合物增加4-7%。 平均而言,食物影响下的主要新陈代谢增加10%至15%,即每天约850 kJ。 人体的这种特性在蛋白质食品的特定动力作用上花费大量能量,被用于治疗肥胖症。

均衡饮食可确保进入人体的能量物质与一生的能量消耗相对应。 一个成年人体内能量摄入和能量消耗对应关系的可靠指标是体重的恒定性。 饮食中多余的能量值会导致体重增加。 由于缺乏食物,人体会消耗多余的能量物质,结果使人的体重下降。 由于长期缺乏营养,不仅消耗了储备物质,还消耗了细胞蛋白,这大大降低了人体的保护性能,并对健康状况产生不利影响。

人类对能量的需求

1982年,卫生部批准了医学科学院营养研究所制定的有关人体各方面能量和营养的生理需求的新规范。 在确定成年人的能源需求时,要考虑年龄,性别和工作性质。 根据这些标准,根据能源消耗,将18至60岁的成年人工作年龄分为5组。

第一组包括主要从事脑力劳动的人-企业和组织的负责人; 工程和技术人员的工作不需要大量的体力活动; 医务人员,但外科医生,护士和护士除外; 教师,教育工作者,运动除外; 文学工作者和新闻工作者; 文化教育机构的雇员,计划和会计; 秘书,文员; 工作与紧张和轻微身体压力有关的人员(控制面板,调度员等的雇员)。

第二类包括从事轻度体力劳动的工人,即工程技术人员,他们的工作需要体力劳动; 从事自动化过程的人员; 电子行业工人; 服装工人; 农艺师 畜牧专家,兽医; 护士和护士; 百货商店的销售人员,服务人员; 手表业工人; 通讯和电报工作者; 教师,体育和运动指导老师,培训师。

第三类包括从事中等体力劳动的人员:机械工人(金属工人和木工),锁匠,调节器,调节器; 外科医生; 化学家 纺织工人,制鞋商; 各种运输方式的驾驶员; 食品工业工人; 公共事业和餐饮业工人; 食品销售商; 拖拉机和野外工作人员的工头; 铁路工人; 水工; 汽车和电力运输工人; 提升机构的驱动力; 测谎专家。

第四组团结了繁重的体力劳动者-建筑工人; 绝大多数农业工人和机器操作员; 从事地面工作的矿工; 石油和天然气行业的工人; 冶金师和铸工,但属于第五组的人员除外; 纸浆和造纸及木工行业的工人(吊索,索具,木工,木匠等),建材行业的工人,但属于第五类的人员除外。

第五类包括从事特别艰苦的体力劳动的工人-在地下工作的矿工 作品; 钢铁工人 夫和木工; 泥瓦匠 混凝土工人; 挖掘机 工作没有机械化的装载机; 从事未机械化的建筑材料生产的工人。

我们针对三个年龄段的成年人定义了健康成年人的能量需求:18-29岁,30-39岁和40-59岁。 由于女性的体重较轻且新陈代谢过程较弱,女性的能量需求平均比男性低15%。

在确定年龄在18至60岁之间的成年人的能量需求时,男性的平均体重为70公斤,女性的体重为60公斤。 表中列出了我国成年健全人口的建议平均每日能量需求,具体取决于劳动强度的类别。 1。

表1.成年健全人口的每日能量需求(kJ)(kcal中的数据显示在括号中)

劳动强度组 年龄 男人 妇女
1-I组 18-29 11 723(2800) 10 048(2400)
30-39 11 304(2700) 9630(2300)
40-59 10 676(2550) 9211(2200)
2-I组 18-29 12 560(3000) 1.0 676(2550)
30-39 12 142(2900) 10 258(2450)
40-59 11 514(2750) 9839(2350)
3-I组 18-29 13 398(3200) 11 304(2700)
30-39 12 979(3100) 10 886(2600)
40-59 12 351(2950) 10 467(2500)
4-I组 18-29 15 491(3700) 13 188(3150)
30-39 15 072(3600) 12 770(3050)
40-59 14 444(3450) 12 142(2900)
5-I组 18-29 18 003(4300)
30-39 17 166(4100) -
40-59 16 329(3900) -

注意事项 1.苏联妇女被禁止从事特别艰苦的体力劳动。 2大卡为1(四舍五入4,1868)kJ。

在60岁及以上的年龄段,年龄在74-9630岁的男性平均每天的能量需求不超过2300 kJ(75 kcal)-8374 kJ(2000 kcal)。 女性的能量需求分别为8792(2100大卡)和7955(1900大卡)。

生活在远北地区的人们的能源需求平均要高出10-15%,而生活在该国南部地区的人们的能源需求则要比生活在温带气候下的人们低5%。

营养物质的塑性功能

营养物质(蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质)是构成细胞和组织,酶,激素和其他重要物质的重要物质来源; 它们被用作生物催化剂。 在人体中,细胞和组织的各种元素的更新过程不断发生。 一些细胞死亡,而另一些细胞却出现。 所有这些都需要营养素不断地流入人体。

生命有机体的主要塑料材料是蛋白质。 蛋白质代谢是生化过程中的核心环节,是生命的基础。 蛋白质约占人体各个组织湿重的15-20%,脂质(脂肪)和碳水化合物仅占1-5%。 生物膜由蛋白质和脂质构成,它们在细胞功能中起关键作用。 肌肉组织,心脏,肝脏,大脑乃至骨骼都含有大量蛋白质。

食物是人类蛋白质和必需氨基酸的唯一来源:在几乎所有的食物中,除了糖和植物油外,还存在各种蛋白质。 由于适度的加热和烹饪,蛋白质产品的营养价值增加,它们的吸收效果更好。

蛋白质是大多数酶的基础。 其他物质,例如维生素,也参与复杂酶的构建。 酶在新陈代谢,人类特异性细胞结构的构建中起主要作用。 使用人体中的酶,可以合成能量物质,这些能量物质会随着人体所需能量的释放而被破坏。

蛋白质的重要​​功能是提供保护特性,机体组织特异性及其免疫力。

在具有脂质,碳水化合物,维生素,矿物质盐,金属,色素,药物甚至氧气的复杂化合物中,蛋白质具有将这些物质运输到各种器官和组织的功能。 它们有助于在细胞和细胞间空间中维持一定量的水。

脂肪和类脂肪物质(类脂)是活细胞的结构元素,可提供人体的生理功能。

腹腔内部器官周围的脂肪层可保护它们免受机械损伤。 在皮下组织中,脂肪作为热量的不良导体,会限制热量传递并保护人体免受低温影响。

矿物质参与各种组织细胞的代谢过程。 在骨骼组织的构造中,矿物质,密度和稳定性特别重要易受体育锻炼影响的物质取决于钙和磷的含量。 如果体内没有矿物质,就不可能发生许多酶促过程。 矿物质影响血液形成,维持细胞和细胞外液中的渗透压,参与氧气向组织的转移,是许多激素和其他生物活性化合物的一部分。

水及其解离产物是活细胞的成分。 只有在水生环境中,才会发生许多生化反应。 体重为65公斤的成年人的身体含有约40升水,其中25升位于细胞内部,而15升位于细胞外液中。 体内的劳动交换非常激烈。 每天约有2,5升水通过尿液,粪便和空气排出体外。 出汗可调节体温的恒定性。 随着环境温度的升高或剧烈的体力劳动,出汗急剧增加。 在某些情况下,一个人每天分泌的汗水量可能达到10升。 这就是为什么定期饮水是保持人体内部环境以及所有细胞和组织的结构和功能恒定的重要因素。

因此,所有进入人体的营养物质在执行各种生理功能的组织,细胞,细胞内结构和生物活性物质的结构中起一定的塑性作用。

对“营养与健康”的一个答案

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