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巧克力和可可

黄油-可可的固化特性及其对成型过程的影响。

巧克力成型可可脂的固化特性及其对成型过程的影响在精加工机中加工后的巧克力块几乎构成了最终产品。 仅应将其浇铸到模具中并使其硬化。 然而,由于其中存在可可脂,因此巧克力浇铸操作需要特别注意,即使对最小的温度变化也很敏感。 根据文学[...]

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巧克力和可可

回火巧克力群众

对巧克力团块进行回火根据所陈述的可可脂多态性的基本概念考虑巧克力团块的起霜,应注意的是,巧克力起霜的原因是将亚稳态形式的可可脂转化为稳定形式。 […]

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糖果业科技

制作gummiobraznyh和果冻群众

1.软糖和果冻群众用炊具1.1。 著名的烹饪系统烹饪系统用于:-直接加热-间接加热。 在烹饪器具的性能中,考虑到胶凝剂和增稠剂或多或少明显粘附和沉淀的趋势。 间接炊具在这里我们谈论的是带有[...]的线圈炊具

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糖果业科技

姜饼面团

姜饼生面团。 姜饼面团的制备是从均匀分布的原料中获得均匀的团块,具有粘性。 根据技术模式,准备两种主要类型的面团:生面团和蛋c。 生姜饼面团最多包含57%的糖(以面粉的重量计),这极大地限制了面筋的膨胀。 根据常规技术方法制备的生姜饼面团应[...]

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有用的信息

我孙女的冰淇淋。

我一生都爱冰淇淋。 认为这是由上帝一级的优秀专家完成的。 但是只有在年老时才学会这样做。 我了解因错误和原料变质而烹饪的原理。 我现在可以制作最多样的冰淇淋了。 有任何浇头,但最重要的是我喜欢香蕉浇头。 对于初学者来说,我的孙女们(当[...]

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技术设备:面包和面食

打样炉

校对烤箱单元是由校对器和熔炉组成的设计,由普通的传送带结合在一起。 这些设备专门用于从黑麦和小麦粉生产模制面包,并在醒发现场提供完整的机械化生产过程-烘烤。 校对烤箱单元P6-XPM(图3.31)由一个自动分流器7,校对传送柜2和一个炉子4组成,由一条普通链条组合在一起。

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技术设备:面包和面食

生产特种面包的设备。

面包产品的特殊品种包括羊肉和饼干,姜饼曲奇,面包棒,稻草等。通常,这些产品生产的复杂性比大规模面包的生产高3到5倍。 这是由于更复杂的生产技术方案和不足的机械化水平所致。 生产线的组成和布局的主要区别[...]

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技术设备:面包和面食

用于生产面包干的设备。

为了生产糕点和简单饼干的机械化,使用特殊的机器来模制和切割饼干。

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技术设备:面包和面食

生产面包饼干,筷子,吸管和姜饼的设备

生产面包饼干的机器。 面包饼干是一种新型的早餐麦片,即食产品。 它们是由面包屑制成的(panir。图3.44。通过面粉的战争生产面包饼干的挤出机),并添加盐,糖,植物油和食品调味剂。 在图。 3.44显示了用于生产面包薄脆饼干的成型机(挤出机)。 以前有裂纹的面包[...]

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技术设备:面包和面食

设备面包店和探险。

面包是货架上寿命最短的最重食品,它要求严格的卫生制度,不能很好地承受机械应力,特别是在烘烤后的头几个小时。 考虑到这一点,应该为运输和存储操作分配重要的角色。 但是,与主要生产的机械化水平相比,带有成品的运输和存储操作的机械化显着落后,几乎没有达到10 ... 15%。 [...]