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冷藏和冷冻食品

冷藏产品的储存和运输

R. D. Hip,剑桥制冷技术

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冷库

制冷存储设备广泛存在,其大小和容量差异很大,具体取决于特定的应用。

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温度控制和测量*

伦敦食品标准局M. L. Woolf

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温度监控工具

温度记录仪和温度计的欧洲标准鉴于欧盟成员国根据指令92/1 / EC [7]进行冷冻食品运输时使用的温度记录仪(温度记录仪)和温度计的国家要求和测试方法多种多样,并且冷藏中温度控制的重要性日益提高和冷冻食品,欧洲标准中心(CEN)已同意使用热像仪标准。 […]

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温度或温度/时间指示器

指示器的操作上面已经讨论了温度监控器,以显示周围空气,食品或其模型的温度读数为例,但是您也可以使用物理和化学性质的变化(从而导致指示器读数的变化)来显示

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冷藏食品包装

B.P.F. Day,坎普顿和乔利伍德食品研究协会

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真空包装

真空包装(WU)是包装冷藏产品(例如生红肉,生涩和奶酪)的常用方法。

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冷藏食品的微生物学

S. J. Walker和G. Bethe,坎登和乔利伍德食品研究协会

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腐败微生物

冷藏食品的微生物变质可以采取多种形式,但是通常它们都是微生物生长的结果,这表明其感官特性发生了变化。

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预后微生物学

如上所述,低温并不能完全阻止微生物的生长,