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技术设备:面包和面食

用于生产面包干的设备。

为了生产糕点和简单饼干的机械化,使用特殊的机器来模制和切割饼干。

图 3.40。 饼干面团团块成型机图 3.40。 饼干面团团块成型机

为了使其他生产操作机械化,使用了用于生产面包产品的设备,即:用于薄脆饼干的最终定型及其烘烤后的陈化-输送柜; 用于烘烤薄脆饼干和干燥薄脆饼干-输送机摇底炉或隧道式炉膛炉。

成型机。 用于对薄脆饼干的面团块进行斑块成型的机器(图3.40)包括:床7,接收漏斗2,两个用于泵送面团的波纹辊5,具有与所制成薄脆饼干的形状相对应的孔的基体6,以及安装有传送带3床单。

电动机通过变速装置和链条传动装置的运动被传递到开槽辊的轴。 第二辊的运动通过相对侧的一对正齿轮传递。

机器可以使用三种类型的矩阵:具有三个孔-用于制造道路,基辅,奶油和香草饼干的饼干; 带有四个孔-用于咖啡和先锋饼干,带有九个孔-用于儿童。 孔的宽度可以使用螺钉4的阻尼器进行调节。

面团进入接收漏斗,通过波纹辊被送入腔室,并通过基质压出在传送带上移动的薄片上。 当薄片被填满时,用金属刮刀手动将面团切块,然后将其转移至醒发器。

用开槽机将薄脆饼干的生面团切成薄片,随后将薄片切成薄片,然后将它们成排堆叠(图3.41),可以对块状物进行更彻底的研究。图 3.41。 薄脆饼干面团切槽机

图 3.41。 薄脆饼干面团切槽机

蓝色产品,可通过高品质的指标使饼干的孔隙均匀且薄壁。

该机器由床1,接收漏斗2,两个开槽的辊子3,带有可互换插入件的基体4,切割器5,围裙6,用于滚动叶片的鼓7和传送带8组成。

电动机通过三角皮带传动装置,变速箱,三角皮带变速装置和链条传动装置产生的运动被传递到输送机的中间轴,然后传递到切刀,再从它传递到滚筒。 瓦楞辊的驱动是通过圆柱齿轮进行的。

矩阵配有带螺丝的百叶窗,使您可以更改孔的横截面,从而调整切片的质量。

切刀5由两个安装在辊子上的圆盘组成,两个钢绳在两个圆盘之间相互拉伸。 裁纸器每分钟旋转86转。 小叶的质量为12 ... 30 g。

用于接缝切片的围裙和转鼓上涂有乙烯基塑料,从而消除了接缝过程中面团对表面的粘附。

带式输送机8具有驱动鼓和张力鼓。 传送带的移动与切刀的操作一致。

波纹辊2将来自接收漏斗3的面团送入压缩室,通过基质中的孔将其压出,通过快速旋转切刀的线将其切碎,并扔入滚筒和围裙之间的缝隙中,在其中滚动成鞭毛,并在输送机输送的纸张上均匀排成一行。 纸张上的叶瓣行被手动修剪以使其呈板状。

切饼干的机器。 在饼干制造中,使用了几种类型的饼干机(面包切片机),它们的运动方式,刀的类型和数量,半成品的进料方法以及工作周期的结构都不同。 切割表面的质量,碎屑和变形切片形式的废料量取决于切割机设计的正确选择及其工作体的状况。 根据切割体运动的性质,面包切割机的所有设计都可以归类为:带有旋转(行星式),平移和往复运动刀的机器。 这些组中的每一个组均使用某种类型的刀来表征:圆形和镰刀形,层状,带子。

在带有刀(圆形和镰刀形)旋转运动的切面包机中,切一块面包或薄脆饼干是连续进行的,一次一次。 这些机器广泛用于低容量生产线。

在具有平移刀的面包切片机中,使用了一个或多个带刀。

在具有往复运动的切面包机中,切割过程是通过切刀系统同时进行的,从而确保了这些机器的高生产率。 这些切割机用于许多面包店。 所考虑的机器组的工作体以一个或多个矩形框架的形式制成,在其上伸展有层状刀。 因此,这组机器称为框架式机器。

在图。 图3.42显示了一种框架式切面包机的运动示意图,该机设计用于将小麦薄脆饼干切成薄片,用于生产奶油,基辅,先锋,香草,道路和儿童薄脆饼干。 该机器由带电动机1的驱动器6,进料5,排料2和压力4的皮带输送机,刀架3组成。

驱动箱安装在机器板上,并包括一个铸件壳体,一个曲轴和两个柱塞。

传送带安装在机器的侧面。 它们由驱动鼓和张力鼓以及转向辊组成。 张力卷轴通过联合偏转辊自动定心,使皮带在移动时居中。 上夹紧输送机安装在两个垂直螺钉上,沿着它们可以在垂直平面中移动。 输送机的垂直运动是通过手轮通过斜齿轮手动进行的。图3.42。 框架式面包切片机的运动图

图3.42。 框架式面包切片机的运动图。

刀架是焊接的矩形结构,由上下两层和两个齿条组成。 在具有特定台阶的板条中,制作出用于安装刀具的凹槽。 刀的张力是通过悬挂在上杆孔中并与弹簧螺母相互作用的悬架来实现的。

刀架固定在盒子中,盒子是由上下横梁组成的矩形结构,通过两个扎带相互连接。 磁带盒的下部固定在驱动盒的柱塞上,磁带盒的上部固定在两个导轨上,在操作过程中它沿着该导轨移动。

机器中安装了两个纸盒和两个刀架。 在每个框架中,刀片刀的放置方式应使一个框架的刀位于另一框架的刀之间。

机器的刀架和传送带由电动机通过三角皮带驱动器和驱动箱,蜗轮,链条和齿轮传动装置驱动。

为了将饼干固定在切割区域,需要安装上下梳子。 上部梳子牢固地固定在上部,夹紧装置,输送机上,并且可以一起改变高度。

机器工作时,饼干将堆积在进料输送机上,然后送入刀具,使其在垂直平面内往复运动。 切碎的切片由卸料传送带从切割区域中移除。 将饼干送入刀具所需的力由上部压榨传送带提供,该压榨器将饼干压入送料输送器的分支。

在操作机架式机器时,必须仔细监控刀片的张力。 张力的减弱会导致波浪状或倾斜的切口,增加导向器中的摩擦损失。 过大的张力会导致框架的横向构件发生明显变形,在某些情况下会导致刀子破裂。

当使用厚度为0,4 ... 0,5 mm的刀具时,可以获得高切割质量。 但是,这降低了它们的稳定性,这是出现波浪形切口的原因。 在这种情况下张力的增加是不可接受的,因为在框架的横梁上的静态载荷达到了很大的值。 偏心张力可提高切削刃的稳定性,在安装细刀时可获得良好的效果。

随着刀具变钝,切削力增加,切削质量变差,切屑和变形的切片数量增加。 刀的耐用性取决于材料的物理化学性质,刀片制备的质量及其几何形状,条件和切削条件。 对于刀的制造,建议使用钢号U8-U10、65G,85HF。

框架式切面包机的生产率Pkh可以通过以下公式确定:22楼

其中k是考虑进料机构中饼干或面包的打滑的系数(k = 0,9 ... 0,95); v是进料输送机的速度; m是一块饼干或一块面包的质量; L是盘子或面包的宽度。

饼干干燥设备。 对于干面包干饼干,使用带炉膛的输送机百叶窗或隧道式烤箱,通常在烘焙行业中用于烘烤面包产品。 这些烤箱包括在生产饼干的生产线中,该薄脆饼干配备有用于将薄片机械放置的薄片机械装载到烤箱中的装置以及烘烤室通风以去除水分的设备。

为了干燥烘烤工业中的面包屑,已经使用了隧道式或无端式的特殊干燥单元(干燥机)。

在图。 3.43显示了一个两室无端干燥器,用于干燥黑麦和小麦面包,面包和其他面包产品中的饼干。

干燥机包括:带绝缘的金属栅栏1面板式,带加热器2的两个轴流电风扇3和十个可移动风门4,用于沿干燥室的高度均匀分配热空气。 调整热状态后,将百叶窗固定牢固。图 3.43。 死角双室干燥机

图 3.43。 死角双室干燥机

干燥机具有两个腔室,在腔室中安装有小车6,用于干燥产品,该产品由两个带有再循环功能的空气循环系统加热。 空气由风扇通过加热器泵送,加热,进入中间通道5,由风门均匀分配,并在已安装的生产手推车的架子之间通过。 废气通过干衣机底部的排气管进入,其一部分通过装有阻尼器的再循环通道被风扇通过加热器泵入干衣机的腔室。

每个腔室可容纳6个架子中的两个手推车25。 格子托盘放置在架子上。 将总共​​200张尺寸为900 x 450毫米的烤盘放在干燥机的四个小车上。

在将推车与产品一起安装后,密闭室门,蒸汽和空气供应打开。 在干燥结束时,先关闭蒸汽,然后关闭空气,然后将装有干燥产品的手推车推出。

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