面包类食品技术

通过指定刊物:议事Izv.- MHSSE苏联大学的标题下,“食品科技”。 HSS - 面包和糖果业。 TR。 MTIPP,LTIPP和KTIPP - 工程莫斯科,列宁格勒和食品工业的基辅理工学院。 TR。 UNIIPP - 食品工业的乌克兰研究院的论文集。 TR。 VNIIHP - 国立研究所烘烤的诉讼...

一些改进测试准备。

周四,十月22 2015 09:23
一些改进测试准备。 在机械化和面包店的生产,引进一个连续过程的面团的制备中,自动化方面降低了其发酵周期是调整的半成品和面团的物理性质,以获得最佳品质的产品特别重要的能力。

加速试验方法准备

周四,十月22 2015 08:05
准备面团的加速方法。 试验制备发酵干燥。 揉基于发酵的传统生化方法需要很长的时间。 减少发酵时间导致一个事实,即测试没有积累的酸和其它调味和芳香物质,调味剂和香气形成成品的必要量。
在测试上的液体酵乌克兰面包的制备无焊接制备方法乌克兰面包发酵液的一餐,不用焊接面粉[156]的。 基辅工厂编号2掌握了这种方法,它适用于1958是开发黑麦和小麦全麦制成的面包乌克兰。
从黑麦面粉液体发酵制成面团的制备面团特性液体zakvaskahSposobu面团发酵剂茂密的许多固有的缺点。 绝大多数与重体力劳动,剂量和运输相关的围场设备厂由于其高粘度制剂有一定的困难。

面团从黑麦面粉准备

周三十月21 2015 08:05
从厚发酵黑麦面粉面团的制备特点从黑麦面粉黑麦面团面团由小麦缺席“面筋的不同。黑麦面粉的蛋白质物质是更亲水性的。它们更容易膨胀,最溶胀无限期,用胶溶并进入的胶体溶液(溶胶) 。
在密集的海绵面粉其中不同内容的发酵试验的准备干物质损失比较。 它早些时候干物质面粉与面粉在海绵的内容和发酵的持续时间发酵的增加的流率显示出。 在这方面,有人需要找出的在一个显著增加的影响...
面团的制备没有发酵前技术方案razdelkoyOsnovnye原则。 将面团在液体海绵与盐混合给药相隔离时制备无浇水。 捏合在螺杆机的X 12额外密集mehanicheskoyobrabotkoy执行。
方法制备小麦面团激烈,降低razdelkoy.Naryadu之前分批发酵周期与目前正在与减少新方案发酵周期或屠宰前没有发酵好的面团用传统的面团制备技术。

在冬季供暖面粉大型液体海绵时

周二,十月20 2015 06:49
大型液体oparahPri工作工作液的海绵,当在冬季取暖的面粉,从水的配方提供总额准备,在寒冬季节造成了困难。

添加食盐的效果

周二,十月20 2015 06:01
在酵母液中加入盐,面包准备加入盐酿造的可行性的影响争论已久的烘焙行业。 试图以失败结束了厚的海绵使用盐。 同时,多年来面包店工厂加入盐到液体酵母和酵母。

小麦面团液体半成品的制备

周一,十月19 2015 14:18
在蒸煮液polufabrikatahPrintsip小麦面团液体oparDlya接近面团准备的海绵方法和改善面包的优质小麦面团的准备,有些植物配bezoparnym HTR单位,纷纷推出发酵面团的准备之间的附加阶段。
小麦面团的大沙坑单位proizvoditelnostiUstroystvo单位制NF Gatilin出色的性能在准备从根本上otlichaetsyaot前面所述紧凑。
小麦面团bezoparnym方式和准备testaIz面粉熟化面团oparnym或bezoparnym sposobom.Oparny工艺酿造厚厚的方法制备分为两个阶段:准备和烹调面团。

制备液体酵母的建议模式。

周一,十月19 2015 05:57
推荐烹饪模式液体冲泡drozhzhey.Muku涌出的热水喷射没有蒸汽。 面粉与水的比例应为1:3,且水温 - 使得初始焊接温度是63-65°C.

液体酵母的制备

星期天,十月18 2015 08:54
除了在烘焙业压缩酵母,液体酵母被广泛用于松动小麦面团。 超过一半的白面包,尤其是面粉Ⅱ级,与液体酵母准备。

Maltasie活动压缩酵母。

周二,十月09 2012 11:30
压缩酵母的麦芽糖酶活性由含有蔗糖的甜菜糖蜜制成的烘焙压榨酵母不同地在面粉培养基中快速发酵不同的糖。 首先,他们发酵葡萄糖和果糖,然后蔗糖,这是非常迅速地水解成单糖精通过转化酶,大量包含在压缩酵母。 所以相信...

泡泡袖产品/配方,制备工艺。

周六,八月18 2012 07:37
配方由单张drіzhdzhovogotіstaRetseptura片状发酵面团SIROVINA%Boroshnev白啤酒水100 48-49 2SіlPresovanіdrіzhdzhі4记录橙色阿波drіzhdzhіsuhі1 SAF-іnstant黄金fіoletovoyuetiketkoyuPolіpshuvachMazhimіks。 1无麸质1 Abo polischuvach Mazhimiks与浅绿色的礼仪。 0,8无麸质1 Abo polipshuvach带有蓝色标签的Mazhimiks ...

存放材料

周一,三月26 2012 18:40
存储syrovynyYakist材料在很大程度上取决于储存条件和保存期限。 对于过程的组织是非常重要的,以确保在表中给出所需的电源syrovyny.Umovy和保质期syrovynyVstanovleni条款和原材料的储存条件和原料规则。 原料方法33.Tablytsya 33条件和保质期...

的干燥蔬菜产品的化学成份

周一,三月26 2012 18:34
的干燥蔬菜产品表32化学组成卷心菜粉末胡萝卜粉末南瓜粉末3甜菜马铃薯碎粒的化学组合物粉末的水,%6 6 8 4 11蛋白质,%16 12 9,2 7,4 ...

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