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糖果业务

口味和调味品。

果冻产品为了提高糖果产品的质量,使用了香料,葡萄酒和调味品。 它们的使用量很小,因为否则会破坏产品的味道并扭曲其特有的气味。 香料。 香料是干果。 各种芳香植物的花朵,浆果,根,种子和树皮。 使用前,将干香料在50-60°干燥,然后[...]

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糖果业务

大量准备(开始)

蛋糕,派,派,派,派,鸡肉和其他面粉的烹饪产品均用肉,内脏,鱼,蔬菜,蘑菇,谷物,鸡蛋等制成的各种馅料制成。碎肉是用切碎的肉或内脏制成的或通过绞肉机。 有时,肉或内脏首先被切成小块,然后炸碎。 [...]

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巧克力和可可

可可豆加工设备。

可可豆加工包括清洁和分选,烘烤和压碎等过程。 首先将到达工厂仓库的可可豆清除掉灰尘,小卵石,粗麻布纤维,纸张等形式的杂质,然后按尺寸分类以获得均匀烘烤的可可豆*。 清洁和分类后,将可可豆油炸,然后喂入研磨机。 设备[...]

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巧克力和可可

适用于初学者的典型巧克力釉配方。

菜谱  

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巧克力和可可

回火巧克力群众

对巧克力团块进行回火根据所陈述的可可脂多态性的基本概念考虑巧克力团块的起霜,应注意的是,巧克力起霜的原因是将亚稳态形式的可可脂转化为稳定形式。 […]

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巧克力和可可

黄油-可可的固化特性及其对成型过程的影响。

巧克力成型可可脂的固化特性及其对成型过程的影响在精加工机中加工后的巧克力块几乎构成了最终产品。 仅应将其浇铸到模具中并使其硬化。 然而,由于其中存在可可脂,因此巧克力浇铸操作需要特别注意,即使对最小的温度变化也很敏感。 根据文学[...]

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巧克力和可可

用于成型产品的巧克力的成分。

使用上述深色和牛奶技术制造的巧克力适合模制,但是由于其生产方法不同以及掺入卵磷脂的可能性,目前其脂肪含量远低于几年前。

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巧克力和可可

自动上光系统

在现代包衣机中,无论​​通过机器的巧克力量如何,都可以保持恒定的温度水平。 一个示例是Sollich Temperstatic TSN安装,其格栅宽度为62至120 cm,容量为354,2 kg / h(型号“ 62”),容量为708,41540 kg / h(型号“ 130”)。

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面粉糖果产品生产

华夫饼。 蛋糕和蛋糕。 纸杯蛋糕 (香港)

薄饼是面粉糖果产品,是薄多孔片,夹有馅料或不馅料夹在中间。 制作华夫饼的工艺过程如下。 将所有原料过筛或过滤,然后按一定顺序装入搅拌机中,准备面团。 将完成的面团倒入华夫饼铁中,然后烘烤薄饼片。 烘烤后,让威化饼片静置,然后[...]

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面粉糖果产品生产

朗姆酒的女人。 (香港)

朗姆酒妇女-富含面粉,脂肪,鸡蛋,糖,肉桂或葡萄干的面粉产品。 它们由酵母面团制成,具有圆锥形形状,最常见的是在中心具有通孔。