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焦糖生产

焦糖生产中的损失和浪费

焦糖生产中干燥物质的损失是:1)原材料和半成品的存储过程中的损失(水果头的发酵,木质容器中液体原材料和半成品的吸收,残留物(容器中,喷雾剂中)和其他机械损耗);

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关于“焦糖生产”类别的参考文献(附录4)

Avdeeva A.V.,Sokolovsky A.L.,Tsyganova P.A.《糖果生产中金属的耐腐蚀性研究》,MTIPP会议论文集,第10卷。 1957,Pishchepromizdat,1933年。Vdeichev IN,Korlyakova VM,倒装焦糖块的制备,倒装作品集,VNITO糖果,XNUMX年。[...]

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获得反相糖浆和焦糖块

在糖果厂中,通过在酸作为反应催化剂的情况下转化糖溶液,制备用于焦糖生产中的糖蜜的部分或全部替代的转化糖。

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焦糖生产技术方案

由于其有价值的营养特性,良好的味道和香气以及美丽的外观,焦糖在人群中有很高的需求。 焦糖的这些宝贵特性解释了其焦糖的大量生产,其占我国所有糖果产品的35-40%。

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焦糖生产特点

棒棒糖和硬焦糖棒棒糖可以定义为糖,葡萄糖浆或有时转化糖的强溶液(如有必要,还可以添加调味剂)。 在其生产过程中,形成了玻璃状物质,其中糖溶解在少于2%的水分中。

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焦糖1

焦糖1当糖加热到几乎熔点时,焦糖形成浓密的褐色块状物。 味道很苦,有深褐色。 当提及焦糖与饼干或糖果的填充剂时,是指太妃糖块或通过加热黄油和黄糖获得的产品。 这些材料的性能主要取决于[...]