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巧克力和可可

可可豆加工设备。

可可豆加工包括清洁和分选,烘烤和压碎等过程。 首先将到达工厂仓库的可可豆清除掉灰尘,小卵石,粗麻布纤维,纸张等形式的杂质,然后按尺寸分类以获得均匀烘烤的可可豆*。 清洁和分类后,将可可豆油炸,然后喂入研磨机。 设备[...]

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巧克力和可可

适用于初学者的典型巧克力釉配方。

菜谱  

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巧克力和可可

回火巧克力群众

对巧克力团块进行回火根据所陈述的可可脂多态性的基本概念考虑巧克力团块的起霜,应注意的是,巧克力起霜的原因是将亚稳态形式的可可脂转化为稳定形式。 […]

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巧克力和可可

黄油-可可的固化特性及其对成型过程的影响。

巧克力成型可可脂的固化特性及其对成型过程的影响在精加工机中加工后的巧克力块几乎构成了最终产品。 仅应将其浇铸到模具中并使其硬化。 然而,由于其中存在可可脂,因此巧克力浇铸操作需要特别注意,即使对最小的温度变化也很敏感。 根据文学[...]

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巧克力和可可

用于成型产品的巧克力的成分。

使用上述深色和牛奶技术制造的巧克力适合模制,但是由于其生产方法不同以及掺入卵磷脂的可能性,目前其脂肪含量远低于几年前。

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巧克力和可可

自动上光系统

在现代包衣机中,无论​​通过机器的巧克力量如何,都可以保持恒定的温度水平。 一个示例是Sollich Temperstatic TSN安装,其格栅宽度为62至120 cm,容量为354,2 kg / h(型号“ 62”),容量为708,41540 kg / h(型号“ 130”)。

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巧克力和可可

巧克力生产。 (Cg)

巧克力。 巧克力的特征巧克力是可可豆加糖的加工产品,可添加多种香气和风味,也可以不添加香气和风味。 将可可豆加工成基本半成品的技术方案根据加工的成分和质量,将巧克力分为无馅巧克力,无添加剂巧克力和无糖巧克力。 一份甜品; b)普通的; 巧克力加; 和)[…]

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巧克力和可可

生产带有馅料和可可粉的巧克力。 (Cg)

带有馅料的巧克力通常是在造形机上以重50克的小块面包的形式制作的,除了带有馅料的小块面包之外,还有各种中空的,装满了造形模子的小雕像以及各种巧克力。

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巧克力和可可

巧克力造型

根据形式的不同,巧克力产品分为以下几类:无馅的巧克力。 这包括:a)块状巧克力,片状巧克力,带图案的巧克力(印刷); b)卷曲巧克力和c)充气巧克力。 带有馅料的巧克力:a)带有馅料的面包; b)搭配馅料。

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巧克力和可可

巧克力生产

生产巧克力和可可粉的主要原料是可可豆。 巧克力是可可豆加糖加工的产物。 可可粉是从部分脱脂可可豆获得的产品。 在可可粉生产中获得的脂肪(可可脂)用于巧克力生产中。 因此,巧克力商店也准备可可粉。