巧克力和可可

因为成型是通过上述技术获得的合适的巧克力,包括黑色和乳制品,但是由于其生产方式不同,包括卵磷脂的可能性,其脂肪含量现在远低于几年前。

自动玻璃系统

周一一月02 2017 06:34
在现代机器包衣恒定的水平,而不管保持回火流经机器的巧克力的数量。 一个例子是安装SOLLICH Temperstatic TSN具有高达62 120 354,2厘米网格宽度和公斤/小时(模型«62»)和708,41540容量公斤/小时为模型«130»。 下面(通道方案内置回火的巧克力被描述...

生产巧克力。 (CG)

星期天,十二月11 2016 10:31
巧克力。 特性巧克力巧克力是加工可可豆,糖和加入各种芳族和香料物质,或未经其加成的产物。 用于处理的可可豆的主要半成品,取决于成分和巧克力治疗的质量的技术方案被划分成巧克力无馅巧克力无添加剂; 一)甜点; B)...

生产的填充巧克力和可可粉。 (CG)

星期天,十二月11 2016 09:42
巧克力馅料通常身影在面包称重50除了与长棍面包馅料的形式在机器上生产的,一台机器上弄清楚各种形状的形式和馅料,还有什锦巧克力空洞。

巧克力产品成型

星期三,五月11 2016 13:10
无巧克力馅料:根据形状的巧克力产品被分成以下几组。 这包括:一)酒吧巧克力,巧克力块,巧克力想通(版画); b)一种形巧克力)充气巧克力。 带馅儿巧克力:a)用长棍面包馅料; b)在什锦馅料。

巧克力制品生产

星期三,五月11 2016 04:52
主要原料生产可可粉和巧克力的是可可豆。 巧克力是用糖处理的可可豆的产物。 可可粉 - 从部分脱脂的可可豆制成的产品。 脂肪(可可脂),导致巧克力的制造中使用的生产可可粉。 因此,巧克力商店和制备可可粉。
适合成型巧克力,根据上述技术制备,为暗和牛奶,但由于其生产方法的不同,并在脂肪含量掺入卵磷脂的可能性在其中现在比几年前低得多。

巧克力和糕点釉面。 制作方法

周五,十月30 2015 06:01
在前面的文章中,我们考察工业生产巧克力的方法,但也有一定的糖果过程中使用的巧克力,我们将在下面介绍。
基于植物的脂肪产业釉产量为在生产实际巧克力的方面相似。 有许多种釉料的 - 其中一些类似真巧克力,黑或牛奶,同时用可可粉,COM,糖和植物油中的一个制备的更为仅具有表面相似巧克力,显著不同...

巧克力制造

周四,十月29 2015 12:10
成分。 在巧克力制造中的主要成分是可可豆粒,可可,糖,其他甜味剂,可可脂,牛油(牛油),奶粉,婴儿奶和乳化剂。
通用名高天然乳化剂和表面活性剂(表面活性剂) - 卵磷脂。 它的商业用途开始几乎50年前了,当时卵磷脂期间对食品工业的发展显著的影响,特别是在生产巧克力。

可可脂和它的替代品。

周四,十月29 2015 06:53
可可脂 - 天然油脂的可可豆,但在一些国家这个术语被理解从可可得到良好的分离糁液压或螺旋挤压只有天然脂肪。

加工可可。 香味的发展

周三十月28 2015 16:36
碱化的可可豆粒的过程中,可可液和可可粉被认为是下面。 在这一节,我们来看看可可加工的问题,以消除不必要的调味性能和降低后续精炼的持续时间。

加工可可豆

周三十月28 2015 13:29
原料可可豆的净化。 在从大袋和小石头其中回收原料可可豆,他们在一个相对纯净的形式残留物少沙的表面上的国家,纤维。 可可害虫感染因控制在收集和仓库领域的紧缩显著降低。

历史和生产巧克力的发展。

周三十月28 2015 08:58
可可,巧克力和可可制品糖果的发展已经数百年了显着的现象。

巧克力和可可

星期天,十月25 2015 07:03
巧克力和可可巧克力的主要优点 - 就是它的口感和风味,无论它是一个简单的巧克力,牛奶或瓷砖的替代品。 糖和可可制品首次用工业方法治疗。 首先,可可豆的处理只用在饮料中是不够好。

脂肪酶在糖果业的影响

周四,六月11 2015 12:53
主要生产制造糖食巧克力釉。 传统上,用于生产巧克力釉使用可可脂。 近几十年来,被广泛应用于类可可脂和代可可脂是月桂酸和非月桂酸类型。 在危机时期标志着可可月桂酸型油尖锐的过渡替代品(代可可脂)。 代可可脂不同...
成型shokoladaOsobennosti倒可可脂和治疗后在整理机把一个几乎成品它对工艺formovaniyaShokoladnaya重量的影响; 它应该只倒入模具中并让其硬化。 然而,铸造巧克力的操作需要,因为可可脂的存在,这是哪怕是一丁点的变化很敏感的特别关注...

回火巧克力群众

周一,十一月30 0001 -00:00
回火massRassmatrivaya巧克力绽放巧克力群众的可可脂的多态性的基本概念的光,应该指出的是,之所以巧克力绽放在稳定可可脂的亚稳态形式的转换。 ...

方法来减少巧克力糖料的粘度。

周五十一月30 2001 00:00
可以通过几种sposobami.Vyshe两种方式来减少iizkosti详细被认为可减少的方法来减少的巧克力massVyazkost半巧克力的粘度。 第一种方法,以减小在所述巧克力浆,并在巧克力物质的水分含量。 第二种方法是增加在减少巧克力物质的粘度的巧克力masse.Trety方法可可脂的量...

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