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巧克力和可可

制作可可碎,可可豆去皮和分选

进入巧克力工厂的可可豆通常会被或多或少的大量杂质堵塞。 这里有土地,沙子,鹅卵石,细麻线碎片,粗麻布纤维,金属碎片等。此外,可可豆的大小和形状也不尽相同。
可可豆含有一定数量的加倍并粘在一起,破碎,以及被害虫吃过的豆子和壳颗粒。毋庸置疑,将此类豆加工成巧克力而不先清除所有污染物且不进行分选是完全不能接受的。
在对可可豆进行分选时,有必要将破碎的和压碎的豆子,带壳的钳子和不发达的谷物分开。 在桌子上。 图2显示了大,小和瘦豆的化学成分。
表2

名称 湿度% 脂肪百分比 单宁百分比 酸度° 感官评估
大核心…。 2,95 55,2 4,91 11,6 正常
小„…。 2,87 55,7 4,95 11,5 正常
瘦„„。 2,8 49,8 5,09 11,8 正常
克鲁普卡  1,62 55,5 4,81 11,2 烧坏
平均样本...。 2,85 55,5 5 11,5 正常

在一些外国巧克力工厂中,可可豆按大小分类,大豆用于生产高质量的巧克力品种,而小豆则用于生产质量较低的品种。
为了在巧克力工厂中清洁和分类可可豆,他们使用带有圆柱形或多面棱柱形筛子(例如研磨硼酸盐)和扁平筛子(例如研磨机分离器)的清洁和分类机器。
带有圆柱筛或棱柱筛的分选机有许多缺点,应注意以下几点:
1.低(由于仅使用分选滚筒的下部区域进行分选,因此筛分区域的利用率较低)。
2.可可豆当掉入圆柱体的下部时可能会破裂,特别是脆性等级,因此越来越多地使用具有这种筛子的分选机来代替可可豆,并由具有这些缺点的更先进的具有平面筛子的分拣机代替。
图。1。 巧克力制备方案。 制作可可液,清洗和分类可可豆并制作巧克力
磨碎可可粉的制备,可可粉的纯化和分选
待清洁和分选的可可豆从袋中卸出到接收漏斗A中,在那里,它们通过铲斗元件和转子1转移到分配斜面2中。
从最后,将豆子送至由刷子部分4和旋转的圆柱形刷子3组成的刷子机构。在这里,将豆子上的灰尘,泥土和其他污染物清除了。 在处理具有非常脆弱的外壳的各种豆类的情况下(通过旋转刷子部分,可以增加刷子机构中的间隙,从而消除了机械损坏或碾碎豆子的风险。从刷子机构中,豆子进入带有倾斜隔板的小竖井5)。在这种情况下,各种小的杂质和灰尘被由风扇8吸入的强劲的空气流吸收,并被带入腔室6,在腔室7中,由于横截面的增加,流速变慢,因此, 齿状物沉降到腔室的底部,并从机器上卸下螺钉XNUMX。
倾倒在隔板上的豆子放在由金属板制成的扁平筛子上,上面印有孔。
筛子位于其他两层之上。 每层包括两个具有不同尺寸开口的筛网部分:在上层筛网中,第一部分为12毫米,在第二层筛网中为15毫米。在下层筛网中,筛网10的开口约为2毫米,而筛网12约为6毫米。 分选的豆进入筛子9。在筛子的往复运动的影响下,豆子从左向右移动,并通过筛子开口,所有豆子和杂质都通过,其尺寸小于12毫米。 进一步移动,豆子移动到筛子11并进入圆锥。 在沿着磁铁上方的倾斜槽的路径的一小段中,咖啡豆被清除了杂质,然后进入控制传送带15。在该传送带上,工人手动清除了由于任何原因未被机器分离的任何杂质。 所有没有通过筛子11的东西(胶豆和大杂质)立即进入倾斜槽13,并从机器中移出。
至于通过筛子9的小豆子和杂质,它们进入下层,并且在筛子部分10上与较小的杂质分离,这些较小的杂质通过圆锥体16从机器中去除,然后移至筛子部分12,与进入圆锥体18并从此处通过倾斜凹槽进入的较大杂质从机器中清除。 除去杂质的小豆子立即离开筛网12,移至倾斜的槽20,并经过磁铁,进入控制传送带14。在筛子下方进行往复运动刷子17的新运动使筛子的开口从被卡住的谷物中释放出来。分选机
由风扇8带走的灰尘和轻质杂质被送入旋风分离器19。
带两个筛分输送机的分拣机的生产率高达900公斤/小时。
由于在往复运动的影响下,在具有平面屏幕的机器上,安装这些机器的基础或地板中的屏幕(会产生交流电压),因此在计算地板强度时必须考虑后者。
在可可豆废料分类和损失过程中获得的量主要取决于发酵和干燥后清洁豆类的彻底性。
表中给出了分类过程中浪费和损失的确定结果。 3。

产品名称 数量 数量
公斤 在y。
阿克拉豆  2950 100
排序后收到:    
干净分类的豆 2893,3 98,08
粘豆  12,4 0,42
碎豆  14,8 0,5
炮弹  23,6 0,8
其他损失  5,9 0,2
在总  2950 100

 根据以上数据,这与我们巧克力工厂的长期经验相吻合,我们可以接受以下标准(以%为单位):
精制纯豆的产量为98-98,5%
退出粘豆和碎豆。 1%
不可挽回的损失(垃圾,灰尘和其他杂质)1-0,5%
胶合和破碎的豆类与全豆分开烘焙,油炸后,将它们添加到分选的豆类中,并与它们一起送去进一步加工成谷物。

2对“可可液制备,可可豆的清洁和分类”的回应

谢谢改正和改正。

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