巴巴。 (SK)

巴巴 - 甜味食品的脂肪,鸡蛋,糖,葡萄干或葡萄干含量高。 制成面团,是锥形和最常在贯通孔的中心。

技术的生产模式巴巴旁边。 向该混合物中加入水和面粉在水中和酵母稀释静置用于酿造40-50分钟。

成品海绵装入捏合到预混合的油,混杂,糖,盐,面粉和水。 在混炼添加黑醋栗或葡萄干的结束。

成品面团静置,然后在形状和烘烤布置。 烤和冷却蛋糕混合浸渍调味糖浆,包上糖衣釉。

巴巴放在纸箱。

准备巴巴的技术方案准备巴巴的技术方案

表。 184工艺参数进行准备的蛋糕和朗姆巴巴。

184表。 蛋糕和巴巴的制备工艺参数

生产数据 杯子蛋糕
宗主 杏仁 Shafrannыy
1。 面团的制备
总持续时间:
那一刻的战斗 - 用糖25,混杂30 -
在几分钟内混合 23-28 13-21 10-15
测试水份% 25 27-29 30-31
Температуратестав° 20-25 20-25 20-25
设备特点: -
名称 有两个Z字形叶片万能混炼机 动摇了Venchikova横机
叶片转数

45和80

45 80和

203

容量公斤 120 120 17
2。 塑造面团

面团成型方法

面团的形式展开
称重
3。 饼 100 250 500 1000
Температурапечив° 160-170 190-200 190-200 190-200 190-200 190-200
在几分钟内持续时间烘烤 90-100 30-45 20-25 35-40 60-65 90
4。 冷却和磨光产品
在分钟的冷却的持续时间 240-300 240-300 240-300
制冷产品之后°的温度 20-25 20-25 20-25
精加工产品 顶部和侧面糖粉洒 在30°表面的中间玻璃脯氨酸的顶部和侧面撒上杏仁碎 大尺寸蛋糕覆盖糖浆塑胶薄膜和精恒撒上糖粉和杏仁修剪面

Prodozhenie

生产数据 杯子蛋糕 Romovыe祖母
Московский 春天
1。 面团的制备
总时间
那一刻的战斗 11,0-14

在几分钟内混合

11,5-14

опары7-8

测试22-28

面团7-8 30-35
测试水份%

20-21

опары49-52

测试30-32

опары49-52 31теста,33

Температуратестав°

20-25

опары28-30

测试30-32

опары28-30 30теста,32
设备特点:
名称 通用捏合机有两个2形刀片 动摇Venchikova机 有两个Z字形叶片万能混炼机
叶片转数 45和80 203

45和80

45 80和
容量公斤 120 17 120 120
2。 塑造面团

面团成型方法

面团的形式展开

形式在打样45-55 30°,32分钟和布局

称重

形式在打样45 55- 30°,32测试分钟和布局
3。 饼 100 200 500 1000
在炉中的温度 180-90 190-200 190-200 190-200 190-200 210-220
在几分钟内持续时间烘烤 110-120 18-20 25-30 50 60-65 45-50
设备特点 具有固定炉底通道炉
4。 冷却和磨光产品
在分钟的冷却的持续时间 240-300 240-300 120-150
制冷产品之后°的温度 20-25 20-25 25-30
精加工产品 表面涂有口红,冷却8-10分钟,并饰有蜜饯 顶部和侧面糖粉洒 浸泡覆盖有糖衣糖浆,顶表面和侧表面

表。 185是面粉糖食产品的化学组成。

185表。 面粉糖果产品的化学成分

物品的描述 湿度最大值% 总%的糖,以干物,至少 %脂肪干物质,至少

在bromothien

молблаув°неболее

苯酚

фталеинув°неболее

在°fenolf指示器

taleinom,最大

不溶性灰分在10%盐酸最大%

1。 饼干,在冲压和旋转机械成型

面粉糖

6 24 9,5 2 0,1
糖面粉I级 6,5 24 9,5 2 - 0,1
糖面粉II级 7,5 22,5 8 2 0,1
面粉糖挥之不去 б 20 8 2 - - 0,1
糖面粉缠绵I级 7 20 8 2 - __ 0,1
旷日持久的面粉 7 17 8 2 - - 0,1
旷日持久的面粉I级 8 17 8 2 - - 0,1
旷日持久的面粉II级 9 18 4 2 - __ 0,1

2。 饼干,塑造了testovyzhimnyh机器像“操和手动*

面粉糖

9 27 9 2 0,1
糖面粉I级 10 30 6 2 - - 0,1
糖面粉II级 10 29 3,5 2 - - 0,1
3。 Pryaniki1
姜饼胶版纸
无填充 14,5 36 - 2 - - 0,1
香料涂空缺 14,5 37,5 2 - 0,1
姜饼饼干葡萄干 14,5 40 - 2 - - 0,1
姜饼填充或蜜饯 16 45 - 2 - - 0,1
4。 饼干
简单的远足 11 - - 1“5 3 - 0,1
改进北极 10 - 10,5 1 2 3 0,1
对于肥胖的模式 10 И 4 1.5 3 - 0,1
对于瘦体育 9 21,5 17 1.5 3 - 0,1
5。 饼干
早餐 9,5 - 15 - - 2 0,1
Stolovoe 9,5 - 11,5 - - 2 0,1
熟食店 9,5 - 10 1 2 2 0,1
孜然和茴香 9,5 - 10 1 2 2 0,1
6。 黄油饼干
黄油 7,5 19,5 26,5 2 - - 0,1
管道 6 26,5 22,3 - - - 0,1
可移动 7,5 28,5 12,3 2 0,1
柠檬 7,5 30 14 2 - - 0,1
香草 7,5 25,5 16 2 - - 0,1
6,5 33,5 13 2 - - 0,1
三色紫罗兰 8,5 35,5 18 2 - - 0,1
可拆卸(sorehovoy喷粉) 6,5 25 22,3 2 _ 0,1
可拆卸的(用巧克力釉面) 5 31,5 23,5 2 _ 0,1
脆饼(60颗公斤) 7,5 23 27 - - - 0,1
脆饼(160颗公斤) 7,5 22,5 27 - - 0,1
leves 6,5 20,5 28 2 - - 0,1
6,5 17,5 31 - - - 0.1
我最喜欢的 6,5 25,5 25,3 - - - 0.1
Glagoliki 8,5 30 19 2 - 0.1
Glagoliki(釉面) 8,5 36 17 2 0,1
花环 7,5 29,5 23 - - - 0,1
7,5 29,5 23 2 - - 0,1
7,5 43,5 21,5 - - - 0,1
镶嵌 5,5 28 15,5 2 - - 0,1
星号 9,5 32 17,2 2 - - 0.1
巧克力沙 7,5 14 32,5 __ - - 0,1
甘菊 7,5 28,5 21 2 - - 0,1
弄臣 7 32 26,5 - - - 0,1
油腻 7 15 35 - - - 0,1
Suvorovskoe 6,5 41 23 - - 0,1
乌克兰 9 28,5 13,5 2 - - 0,1
8,5 46,5 4 - - - 0,1
Oktyabrenok 8,5 33 6 2 - - 0,1
列宁格勒 8,5 50 2,5 - - - 0,1
8 49 2,5 - - - 0,1
救生员 8,5 40,5 4 2 - 0,1
糖蜜饯 7,5 39,5 3 - - - 0,1
小花 7 29,5 22 - - 0,1
工会 45 19,5 2 - - 0,1
巧克力 8 36 23 - - __ 0,1
奶油 10,5 44 19,3 - - - 0,1
杏仁(无填充) 6,5 59 11 - - - 0,1
杏仁(带kroshkovoy完成) 7,5 44 13 0,1
杏仁(杏仁完成) 7,5 60 14,3 0,1
美食者 9,5 ^ 38 5 22,5 - - __ 0,1
斯拉夫 8,5 46 24 - - - 0,1
莫斯科面包 7,5 37 21 2 - - 0,1
乳酪蛋糕 7,5 31 19 2 - - 0,1
乡巴佬 7,5 19 25 - - - 0,1
杏仁面包 6,5 28 21 2 - - 0,1
7。 松饼
Shafrannыy 25 27,5 17 2 - - 0,1
(无葡萄干)
资本(以重量计) 21 29 27,5 2 - - 0,1
(无葡萄干)
资本(片) 14 29 27,5 2 - - 0.1
(无葡萄干)
Московский 21 23.5 31,5 2 - - 0,1
(无葡萄干)
杏仁 14 35 29,5 - 0,1
(无葡萄干)
8。 Romovыe祖母
巴巴(重量和件0,5公斤) 25 40,5 11,7 - - 2,G 0.1
(无葡萄干)
巴巴(件100 G) 24,4 | 36(不含葡萄干) 12,9 - - 2,5 0,1
9。 维夫饼干
华夫饼用矩形填充软糖 10,5 75 - - - - 0,1
矩形晶圆榛子馅 2 33,5 24,0 - - - 0,1
维夫饼干广场空缺 4 26 7,5 1 - - 0,1
长方形及圆形晶圆与脂肪填充 2 41 28 0,1
矩形和三角形维夫饼干与水果馅 16 60 _ 0,1
三角晶圆奶油馅 1,5 43 25,5 - - - 0,1
晶圆棒(巧克力釉面) 1,5 41 32,5 - - _ 0,1
晶片片用于工业用途 4,5 1,0 0,1

糕点测试准备的水用量确定

在比给水进入的其他产品配方。 水在制剂中的量表示。 由于这一事实,即根据面粉和饲料水分吸水能力这个值是可变的情况下的参照的水的量。

用水捏合量通过下式计算rʙ1

其中:

A - 所需的水分面团%;

乙 - 基础重量(不包括水),加入到捏合机容器中,以kg

Ç - 体重的公斤原料干物质

参数:x - 需要在洛杉矶的水量

上述计算规定的水的近似量。 水最终剂型确定审判批次。

最后修改于周四,十二月15 2016 15:44
弗拉基米尔Zanizdra

方正Baker-Group.net网站。 超过25年,在糖果行业经验。 超过20五年的管理经验。 经验从无到有的生产组织和设计。 网址: baker-group.net/contacts.html 萨尔瓦多。 邮件 该E-mail地址是spam bots保护。 您必须启用浏览查看。

1评论

  • 评论 Эля Эля 七月15,2017

    感谢您的信息!!!!!!它帮助!!!!!!

    抱怨

发表评论

搜索在现场

最受欢迎

最近的文章

推荐使用的材料

<宏>