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半成品

水果和浆果的原料。 准备生产原料。 (Cg)

如果未进一步煮熟(在生产棉花糖,棉花糖,某些类型的果冻果酱中)或如果烹饪方式不能完全去除亚硫酸,则将苹果和水果和浆果原浆,含硫的苹果或水果和浆果原浆脱硫。

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原料与配料

糖果原料。 (Ck)

糖就化学成分而言,糖属于碳水化合物的类别。 碳水化合物是由碳,氢和氧组成的有机化合物,通式为:CnH2nOn。 碳水化合物分为两大类:多糖(多糖)和单糖(单糖)。 单糖是含有一个羰基和几个羟基的单糖。

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原料与配料

葡萄糖,果糖,砂糖和转化糖。 (Ck)

甜菜和芦苇砂糖均按晶体大小分为五个大小(表13)。 在苏联,根据GOST 21-40,砂糖分为最高等级和I级。 就感官特性而言,两个品种的砂糖均为均质晶体,边缘清晰明了,具有甜味,没有任何异味和干味

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原料与配料

蜂蜜,糖蜜。 储存。 (Ck)。

天然蜂蜜有天然和人造蜂蜜。 天然蜂蜜是在蜜蜂体内加工花蜜的产品。 不同植物的花蜜会产生不同颜色的蜂蜜。 淡蜂蜜包括石灰,金合欢,枫树等。 深色的是荞麦,矢车菊等。每种类型的蜂蜜都有自己的味道和香气。 蜂蜜的特征在于:a)通过获得[...]的方法

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半成品

华夫饼干面团(预制)

华夫饼干面团的制备方法类似于薄煎饼用的面团,但是为了获得更大的孔隙率,在配方中加入了发酵粉,并且将面团打得更紧实。 由于搅打时形成的泡沫易碎,因此无法长时间保存面团。 面团在烘烤前要低温保存。 小批量准备面团。 威化饼的某些食谱中使用糖,植物油,蛋黄可以减少[...]

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原料与配料

糖果业的水果。 (参考糖果店)

水果和浆果由于其细腻的口感,细腻,令人愉悦的香气和高营养价值而被广泛用于糖果行业。

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原料与配料

用于食品工业的浆果。 (糕点手册)。

浆果包括果肉多汁的果实,通常生长在灌木或多年生植物上。 浆果分为三个子组:假浆果由长满种子的容器组成,该容器在外表面被种子围绕:草莓,草莓和其他浆果; 复杂的浆果是一起生长的单个小果实的集合:覆盆子,黑莓,覆盆子等; 真正的浆果,在水果中[...]

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原料与配料

小麦粉 大豆粉。 (目录糖果)。

小麦粉是通过将小麦磨碎并进行初步清洁和分离而获得的。

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原料与配料

淀粉 (糖果商手册)

 糊精,糖蜜,葡萄糖和其他在糖果行业广泛使用的产品均由淀粉制成。 淀粉是一种碳水化合物,其化学式为(C6H10O5)n表中列出了各种原料中的淀粉含量。 49.淀粉是从土豆,玉米中获取的,而从小麦和大米中获取的则更少。 淀粉最容易从土豆中提取,而从其他原料中提取更困难,[...]

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原料与配料

可可豆。 (Ck)

可可豆的特性商业可可豆是经过发酵的,不含可可树(Theobroma Sasao L.)的果肉和干种子。 可可豆是制造巧克力产品和可可粉的主要原料。 可可树种植在气候温暖(星期三,年平均气温+ 22-26°)和潮湿的国家。 可可种植区位于地带[...]