原材料和半成品

和苹果果泥,苹果或亚硫酸水果泥,如果不进一步进行蒸煮(在糊剂,药蜀葵和某些类型的水果果冻的制造),或者如果烹调模式不提供完全去除亚硫酸预desulfitiruyut的。

原糕点制作。 (CK)

周五十二月02 2016 10:41
糖的糖的化学成分是糖基。 碳水化合物是个从碳,氢,氧分离,与通式CnH2nOn有机化合物。 碳水化合物被分为两个主要的组:多糖(多糖)和单糖(单糖)。 单糖 - 单糖,并且含有一个以上的羟基羰基。 通过羰基的性质...

葡萄糖,果糖,糖和转化糖。 (CK)

周四,十二月01 2016 17:30
甜菜象和分享五个方面最大的甘蔗晶体(见附表。13)。 在苏联,GOST 21-40糖分为顶部和我排序。 双方品种感官糖均匀的晶体具有鲜明的边缘,有甜味,无异味...

蜂蜜,糖浆。 存储。 (CK)。

周四,十二月01 2016 15:58
天然蜂蜜有天然和人造蜂蜜。 天然蜂蜜 - 花的处理的产物花蜜在体内的蜜蜂。 各种植物的花蜜给出了蜂蜜不同的颜色。 对于较轻的蜂蜜椴包括,刺槐,枫杨等。 由暗 - ..荞麦,矢车菊,等等。每个类型的蜂蜜具有其自己的味道。 有...

华夫饼面糊(半成品)

周四,十二月01 2016 14:36
华夫饼面糊制备类似测试对于煎饼,但在注射的制剂崩解更大的孔隙率和更强烈的面团拂。 如何长期保持面团是不可能的,鞭打泡沫脆弱期间形成的。 烘烤面团之前被储存在低温下。 准备在小批量的面团。 在某些配方中糖的华夫饼的应用,...

水果糖果业。 (参考糕点)

周四,十二月01 2016 13:04
水果和浆果因其口感细腻,细腻,香气宜人,营养价值高而广泛应用于糖果行业。

浆果用于食品行业。 (糖果手册)。

周四,十二月01 2016 11:52
为了浆果与果肉多汁水果,通常生长在灌木或多年生植物。 有三个子浆果:假浆果由溶胀容器,与种子的外表面包围:草莓,草莓,及其他; 浆果的复杂集合熔接在一起,单独的小幼果:覆盆子,黑莓,覆盆子等; 这...
小麦粉是通过与治疗前和分离膜研磨小麦获得。

淀粉。 (糖果指南)

周三十一月30 2016 09:08
产生从淀粉,糖蜜,葡萄糖等产品糊精广泛用于糖果工业。 淀粉是碳水化合物,其化学式(S6N10O5)n的各种原料的淀粉含量示于表。 49。 从土豆,玉米,和相当少的小麦和大米得到的淀粉。 淀粉是最容易从土豆和提取...

可可豆。 (CK)

Вторник29 2016 17ноября:55
可可豆商品特征发酵可可豆从所谓果肉和干可可树(可可莎莎L.)种子豁免。 可可豆的主要原料的巧克力和可可粉的制造。 可可树在温暖(媒体,再加上气温22 - 26°)培育和潮湿的气候。 区...

坚果和油籽。 (CK)

Вторник29 2016 14ноября:39
坚果 - 果实,由木本壳 - 壳和封闭内核。 分为坚果(orehoplodnye):实orehoplodnye - 榛子,榛子; Kostyanko-orehoplodnye - 杏仁,核桃,榉木,松子,开心果,美国胡桃木,椰子等。此外,坚果被用作花生,杏仁....

脂肪。 (CK)

Вторник29 2016 09ноября:31
在糖果工业主要用于天然植物脂肪,人工硬化(氢化)植物油的脂肪和油如牛油乳液。

牛奶和奶制品。 蛋和蛋制品。 (CK)

Вторник29 2016 06ноября:44
在糖果行业被广泛应用于乳及乳制品:奶粉和炼乳,奶油,黄油。

食品酸。 口味。 (SK)

周一,十一月28 2016 16:18
酸是在某些糖果产品的制造加给他们固有的水果和浆果的味道。 为了这个目的,可使用酒(酒石酸),柠檬酸,乳酸和苹果酸。 所有这些酸乳酸以外的结晶。 交易乳酸是40-70%的乳酸浓度的溶液。 由于用在糖果工业结晶酸...
果胶果胶是水果,浆果,蔬菜,叶,茎,根和植物的其他部分的一部分。 果和在糖食工业中使用的浆果原料,含有果胶,它决定了原料(到studneobrazovaniyu的能力)和成品的质量(zasaharivaniya阻力和湿)的基本的技术性能。 除了天然形式使用果胶,即...

泡沫和发泡剂。 化学膨松剂。 (SK)

周一,十一月28 2016 11:02
泡沫特性泡沫状物质是一种系统,其中空气或一些其它气体是分散相和液体分散介质。 这样的系统被称为泡沫,其中分散的相体积的量是足够大的气泡和通过的液体薄膜彼此分离。 液体,只包含一种化学的...

辅助材料(糖果指南)

周日,十一月27 2016 17:10
在糖果行业食用色素着色制品(糖果,巧克力,果冻豆,果酱,Pastila产品,一些面粉糕点)的染料无害的营养。 糖果行业主要采用合成(人造)染料 - 苋菜红,靛蓝胭脂红,萘酚黄。 由于天然染料使用(数量有限)和胭脂红红花。 其他一些友好的天然染料(叶绿素,...
发泡剂 - 在糖果业对于某些类型的产品和半成品具有强烈的泡沫状结构,如棉花糖,棉花糖,酥型糖果,糖膏,牛轧糖等大众在发泡剂的存在下产生的曝气。
小麦粉。 制粉工业生产的五个品种小麦粉:粗面粉,顶部,I,II级和全麦。

脂肪在食品和糖果工业中使用。

周四,六月16 2016 05:52
脂肪广泛分布于自然界。 通过它们的化学性质,脂肪是甘油酯(甘油三酯)的混合物; 甘油脂肪酸酯化。

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