水果和浆果原料。 为生产原料的制备。 (CG)

苹果和果浆, 亚硫酸化或苹果果和浆果泥,如果不进一步进行蒸煮(在糊剂,药蜀葵和某些类型的果冻的制造),或者如果烹调模式不提供完全去除亚硫酸预desulfitiruyut的。

通过在开放式烹饪锅中或在具有搅拌器的真空装置中加热马铃薯泥来进行脱硫。

当对用于生产锭剂的原浆进行脱硫时,建议将其与脱硫一起焊接至干物质含量14-18%。

当进入商店或之后desulfitatsii和苹果泥,水果和浆果可以通过手工或机器擦拭上具有不大于1,5毫米更网格的网格过筛研磨上。

对于土豆泥的初级清洁,可以使用各种系统的机器。

表。 10技术规范擦拭机器。

10表。 擦机器的技术特点

指标 擦地机TU数399 擦地机品牌CPV 万能擦地机CPU品牌
生产率T / H 1 到3 到7
尺寸mm:

长度

宽度

高度

1300

550

700

1030

740

1080

1800

760

1160

每分钟驱动皮带轮的速度。 到500 7С0 450-750
在千瓦的功率需求。 1 2,2 5-7,5
机器重量(公斤) 42 190 320

具有可转换顶部的擦拭机的特征在于以下数据。

生产率T / H 直到1,5
千瓦电力需求 2,5
机器重量(公斤) 170

在组成泥的混合物时,考虑了每种类型产品的分析数据和泥的要求。 为了获得所需的混合物,将来自不同批次的捣碎的苹果泥和规定比例的水果和浆果泥加入收集容器中,在那里将它们充分混合。

混频器是由铝,不锈钢或取决于容量不同容量的实木。

为了确保生产均质的水果果酱,巧克力和馅料,建议在车间工作中至少改变一次果泥混合物。 生产锭剂时,泥的混合物必须达到操作所需的量至少3-4小时。

为了更好地破碎和松动泥,以及为的残留粒子果皮,种子,和除去杂质随机泥制备的混合物通过副擦拭擦拭机筛孔径0,75-0,8毫米供给的更完全的分离。

对于具有以下规格的上述专用擦地机配合使用二次抹。

生产力每小时吨 直到7
尺寸mm:
长度 1220
宽度 800
高度 1070
机器重量(公斤) 156

二次清洁后,苹果,水果和浆果酱进入由铝或不锈钢制成的接收金属罐,用于生产。

在制备准备的所有阶段泵送苹果和水果和浆果泥使用旋转齿轮或离心泵进行。

使用前,将苹果,水果和浆果果泥在秤上称重或用特殊的测量装置测量。

亚硫酸水果和浆果(浆)。 亚硫酸水果和浆果通过加热真空机带搅拌器或-open沼气池充分混合desulfitatsii。

在硫酸化水果和浆果同时加热脱硫期间,它们软化到可以通过筛子擦拭的程度。

后desulfitatsii亚硫酸水果和浆果擦拭具有具有不大于1,5-2毫米以上的开口尺寸,用于除去颗粒果皮,种子,茎和种子网状一个清洗机。

对于带有石头的水果,使用KP级的洗骨擦拭机; 他们的技术特点如下:

性能在T \小时 直到3
尺寸mm:
长度 1850
宽度 1000
高度 1270
机器重量(公斤) 234

对于没有石头的水果和浆果的擦拭,以及具有小球形骨的硫酸化樱桃,擦拭机用于摩擦水果和浆果泥。

在生产过程中以及通常的苹果酱或水果浆果原浆制备擦拭亚硫酸水果和浆果议价后接收。

干苹果酱; 将干燥的苹果酱(苹果粉)预先浸泡在冷水中 2-3小时,以促进其溶解。

然后,将剩余的水加入混合物中,使得液体菜泥也具有12-15%的干物质,并将物质充分混合。

在擦拭机上对得到的液体苹果泥进行双摩擦,直径为1,5-2 mm的细胞,细胞直径不大于1 mm。 擦拭后的重组原浆由于其微生物抗性较弱而立即送到生产中使用。

水果podvarki和用品。 密集的水果和浆果制剂 - 厨师,用品, - 预热或用糖浆稀释,然后用细胞大小不超过3 mm的筛子擦拭。

新鲜水果,水果糖,蜜饯。 新鲜的葡萄,用于整理蛋糕和糕点,在投入生产之前从刷子上切下来,用水筛洗,分离变质和损坏的浆果。

鲜桔从膜释放并划分成楔形。

在上一个筛子糖浆斜倚水果和切成片用刀子到所需的大小,或粉碎通过机器型研磨机通过。

如果检测到树枝,茎和意外捕获的异物,将蜜饯水果仔细扫描,去除,切成所需大小的切片,或者如果以切碎的形式使用蜜饯水果则在机器上压碎。

干果(葡萄干,李子等)。 葡萄干,李子和其他干果应在移除树枝,花梗和杂质的情况下移动,并在筛子或汽车中用清水冲洗。

葡萄干的清洗和清洗可以在一个特殊的葡萄干清洗机上进行,该清洗机包括一个槽形金属外壳,一个固定的格栅鼓和一个带有螺旋叶片和毛刷的桨轴。 为了捕获机器充电部分中的金属杂质,安装了永久磁铁。

在毫米的机器尺寸:
长度 970
宽度 508
高度 1000
每负载升用水量 25

在生产中在烘箱或在生产车间到初始润湿自然干燥在托盘干燥葡萄干葡萄干粒料的情况下。

如果

琼脂干燥(通过实验室所指示的)分批称量上一个负载(取决于能力studneobrazuyuschey)和纱布或在流水中,以改善的颜色,气味和肿胀制成的薄织物5-10小时其他袋浸泡。

可可豆,坚果和花生仁

可可豆在投入生产前必须进行分类,不含杂质。

在分选过程中,必须分离破碎,压碎,贫瘠和不发达的豆类以及壳粒子。

有缺陷的豆子(破碎,瘦肉等)被单独收集,油炸并用于生产品质较低的巧克力品种。

当排序也可以进行全可可豆的分离的品种数量最多。

可可豆在具有圆柱形和棱柱形筛(例如硼酸盐)或扁平筛(例如谷物分离器)的净化和分选机器上进行清洁和分类。

在糖果工厂的巧克力商店中,使用具有平网的清洁器和筛选机,具有两个或一个传送带。

大尺寸杂质的分离和可可豆的分离尺寸在金属筛,冲压或金属丝上进行。 通过使用风扇吸入旋风分离器来分离轻杂质。

纯的分选豆的产量平均为98-96,5%,胶粘和破碎约为1%,损失0,5-1%。

筛分宽度为0,9 m,每分钟振荡次数为350-400,生产率范围为1200至1500 kg /小时。 5,7 t bean的特定耗电量1 kW / h。

内核开始生产的纯化的杂质在机器设计用于清洁和分选可可豆以常规颗粒分离器或手动,而用于去除金属杂质他们通过磁性必然经过之前(榛子,杏仁,杏仁,花生)手机。

可可豆,坚果和花生仁通过用于谷物的带斗垂直诺丽亚(GOST 4591-54)运输到随后的生产地点。

用于制备杏仁糖果团以及用于整理蛋糕和糕点以及用于撒上饼干的杏仁和杏仁的颗粒经受咀嚼。 将籽粒装入开放式蒸煮器中,将水倒入其中并加热至70-80°,持续10-15分钟。

Shparenoe核进入mindaleochistitelnuyu机在皮肤上,这是除去风扇分开。

在托盘中的纯化的杏仁和杏的种子撒内核层2-3厘米和温度40- 50°为7-8小时,以除去多余的水分在干燥机中干燥。 干燥后芯的水分含量应不大于10%。

榛子内核设计为杏仁糖的馅料和糖果外壳,在温度100-110°N残端用于分离通过mindaleochisti-m'lmіuyu机通过皮肤干燥。

可可粉,可可壳和烘焙研磨咖啡

在使用前通过具有1,0-1,5 mm的孔尺寸的筛子筛分可可粉。 Cacaewella,研磨过的筛子,细胞大小不超过1 mm,并通过磁性捕获器。

磨碎焙炒咖啡是通过与不大于1毫米以上的筛目尺寸的筛子筛分,并通过磁分离器通过。

在使用作为咖啡提取物煮沸用水焙炒磨碎咖啡的比例1咖啡的情况下:6开放蒸煮在加热蒸汽2-3大气压的压力。

成品咖啡提取物通过纱布或布进行过滤。

油籽

开始投入生产前,芝麻,葵花籽必须是无杂质。

清洁芝麻清洗分离器使用Soyuzprodmashina系统分离器具有封闭循环,以及抽吸Wijk。

清洁芝麻时,分离器使用细胞大小(mm)的筛子:第一个筛子6,第二个3和第三个1。

如果芝麻种子发生轻微堵塞,你可以限制它们通过两个细胞大小的筛子(mm):第一个筛子4和第二个筛子1。

适用于清洗芝麻吸入性Wijk品牌M1S-50有以下规格。

在米筛面2 ---- 11,5

号码筛选转----- 200

屏幕相对于水平面的倾斜角度,单位为°----- 33

表。 11筛尺寸上层次。

表11尺寸屏幕的层次

西塔 在筛毫米直径
在屏幕的前面 在屏幕的背面
第一 6 6
第二 5 5
第三 1,5 2

与芝麻种子相同类型的谷物清洁分离器用于清洁向日葵种子污染物。

不同类型的分离器的性能,清洗时是葵花籽3吨/小时。

此外谷物清洁分离器用于向日葵种子清洗从机械杂质可以使用平坦tryasosita,Burat Wijk和简单的结构,它由两个平面的振动筛和风扇,吸入较轻的杂质的进入旋风分离器。

在预清洁之后,将壳与核分离的向日葵种子经受塌陷和脱落。

对于脱壳葵花籽使用Bichevaya rushka。

每个班次17-18的钩针轮的性能

在结果rushanki可以在%:水稻种子没有更多 - 5切片,而不是更多 - 3

脱壳种子内核从nedorushki,碎米,稻壳和灰尘分离在Wijk到达。

为此目的,使用抽吸和简单的蜡清洁尾流。

大多数都致力于愿望Wijk。

网眼尺寸筛分抽吸Wijk取决于类型和种子大小(表。12)。

12表。 网目尺寸筛分愿望Wijk

西塔 在MM细胞直径
在屏幕的前面 在屏幕的背面
5-7 6-8
平均 4-5 5-3
内衣 2-2,5 2,5-3

为了在垂直方向上运输油籽(当提升时),使用桶斗垂直杆。

在洗涤之前,通过具有细胞大小2,0-2,5 mm的筛子筛分罂粟种子的种子,然后在具有孔0,5 mm的筛子上用水洗涤。

食用盐

纯氯化钠使用前细磨和制造具有小于我毫米的筛目大小筛分。

为了加速批次并在试验中均匀分配盐,先将其溶解在水中; 将所得溶液通过筛孔尺寸不大于0,5 mm的筛子过滤。

大晶体盐仅适用于溶解的“”状态。 增溶剂用于溶解盐。

溶剂是一个焊接金属罐,有两个室(溶剂和沉降器); 168的工作能力l。

尺寸mm:
长度 1010
宽度 610
高度 11ZO
在重量kg 122

在halva生产过程中进行溶质化过程的盐以盐含量为17-19%的水溶液形式使用。

生理盐水比重应该是1,127 1,131内。

小苏打和碳酸铵

小苏打通过与不大于2毫米以上的筛目大小的筛子进行筛分,或溶解在水中,并过滤通过具有不大于0,5毫米以上的筛目大小的筛子。

碳酸铵是研磨至在melanzhere或手动在研钵中的粉末并筛分克1,5-2,0毫米筛目尺寸或在溶液中通过与筛孔尺寸0,5毫米的筛子过滤。

食品类

结晶酸 - 柠檬酸,酒石酸等应通过筛孔尺寸不超过3 mm的筛子筛分。

乳酸和在水溶液中使用的其他酸,应该通过网络,纱布或筛不大于0,5毫米以上的筛目尺寸进行过滤。

芳烃

在使用前,必需的精华,精油,干邑和葡萄酒通过筛子过滤,细胞大小不超过0,5 mm或两层纱布。

香草醛以水 - 醇溶液或香草粉的形式使用。

对于香草粉末在变暖香兰素溶解在比率1醇:1并将所得的溶液与在一个比1糖粉搅拌:12,5。

将干燥的香料(食用前)在低温(50-60°)下干燥,研磨并通过2-2,5 mm筛子筛分。

食用色素

食品染料溶解于水的温度70- 80°,并通过纱布或三个的两个层通过具有不大于0,5毫米以上的筛目大小的筛子过滤。

合金号36。 石蜡的蜡,油

用于抛光药片和糖果准备使用合金编号36或从voska-蜡和植物油制备蜡 - 脂肪混合物。

具有不大于36毫米以上的筛目大小的使用小心地加热,并过滤通过筛前合金编号1,5。

为了获得蜡 - 脂混合物,将制剂中规定量的组分轻轻加热直至完全熔化,通过孔尺寸不大于1,5 mm的筛过滤。

通过孔尺寸不大于1,5 mm的筛子过滤植物油。

准备zhzhenki

Zhzhenka是一种烧焦糖,用于着色深棕色糖果产品。

用于制备开放zhzhenki消化器带电糖的,用水润湿(五个部分糖,一部分水被引入)和在剧烈搅拌下,加热至沸腾。

大规模30-40分钟煮沸后,混合物在的每糖的5份水两个部分的速率向其中加入水,并且将所得物搅拌zhzhenku通过1-1,5毫米目筛过滤。

参考

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上周五修改,20 July 2018 10:25
弗拉基米尔Zanizdra

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