生产果胶棉花糖技术指导(在批处理打钉机)

(在批处理钉机)
生产包括以下操作:
原料配制;
苹果酱制备富含苹果果胶,并加入乳酸钠(柠檬酸钠);
翻腾糖和蛋白质的苹果果胶混合物;
准备糖糖浆糖浆;
混合敲苹果糖团块用热糖浆和糖浆通过加入在搅动酸,芳族和调味物质的结束;
otlivanie(otsazhivanie)polovinok Zefira; vыstoyka(studneobrazovanie和podsushka)polovinok Zefira;
喷粉棉花糖半和它们粘合;
vystoyka棉花糖;
包装,包装,标签。
各种如在上一节中所述的相同的方式生产的原料的制备。
苹果酱制备果胶富集通过加入乳酸(柠檬酸钠)
在根据制剂制备苹果酱苹果果胶充分混合时间长(达4 18小时)为良好的分布和肿胀果胶。 为了更好地分布的果胶的成泥的果胶,使之变成原浆添加糖的少量(大约等于果胶的量),并将该混合物被引入到一个果泥和糖消耗从由搅动给定糖中减去。 然后将混合物通过具有孔径0,8毫米的筛子。 称重之后原浆涉及摇匀机,取决于所用的糊状物的酸度,其中,由乳酸钠。 乳酸钠消耗量是由表确定。 1。
表1

的苹果泥,在%酸度

基于最大乳酸钠(苹果泥的百分比)

100%乳酸

40%乳酸

0,9-1,0

1,05-1,15

2,62-2,87

0,8-0,9

0,95-1,05

2,37-2,62

0,7-0,8

0,85-0,95

2,12-2,37

0,6-0,7

0,75-0,85

1,87-2,12

0,5-0,6

0,65-0,75

1,62-1,87

把苹果果胶与糖的混合物。
在加法乳酸钠按重量糖和蛋白质在按照批准的配方制备后的制备苹果果胶混合物取决于机器的转数敲5-8分钟。

糖糖浆糖浆的制备。 糖的称量量溶解于水中,加入并煮沸糖浆的固体含量84-85%。
敲混合重量糖浆。 它撞倒重量加到动摇了车。 煮糖糖浆糖浆温度85-90℃,还更搅动5分钟,然后加入酸,染料香精和至多1分钟搅拌。 大众的份额敲0,4- 0,44。 此外,质量块被引导到沉积常规方式。
铸造(otsadka)polovinok Zefira
和风质量由重力定向(或通过使用一个特殊的充电装置)转换成下,其接收托盘尺寸1400x400毫米机器zefirootsadochnoy的漏斗,从残基附着的特殊机制的和风质量为剥离带和刷子的预汽提。 托盘定期洗涤,随后干燥。
Zefirootsadochnaya机倒在圆形或椭圆形带波纹表面的清洗托盘棉花糖半。
装满半棉花糖一排排整齐的托盘,在连续发送vystoechnuyu。 studneobrazovaniya室和干燥。
在在没有机械安装的清洗盘盘跳汰和风特殊刮刀清洁的小容量的企业。 西风质量从机器排出动摇集合(运输碗),其中桶是在特殊的漏斗(信封)从双向涂胶帆布或油布抬头。 排水孔的底部设置有尖细前端和锯齿状边缘。
和风质量倒入信封,以使后者仍然空和包络的顶边。将收集和拿在手上,其推动的质量和推压它的托盘的表面上的排水孔的。 用另一只手支撑信封和尖端旋转的下部产生棉花糖图像的表面上,缓和在信封上的质量的压力被中断其期满。 因此,投行列棉花糖半。
填充的托盘送来店里的前提专门预留的地方vystoyku。
Vystoyka(studneobrazovanie和podsushka)棉花糖半
和风,沉积在两半的形式,保持在室温为一个商店3-4小时,然后发送到其中的温度维持35- 40℃,相对湿度50-60%的vystoyki室中。 时间vystoyki棉花糖 - 5-6小时。 湿度由半的vystoyki年底 - 21-23%,vystoyki的总持续时间 - 8-10小时。
在没有摄像机与有组织空气模式棉花糖保持-25小时门在30-24℃下的空气温度打开和增强的通风。
传播和胶合半棉花糖
与棉花糖半部托盘装在链式输送机,这使它们的机制下与糖粉除尘,然后将它们发送到半部的结合部。 两半手动从托盘表面分开和胶合平坦侧面,其中之一在角相对于另一个的旋转以浮雕图案相匹配。 胶合棉花糖已达湿度的标准,被引导至包装。
与糖粉和粘接,运输托盘和筛子撒上生产条件棉花糖半小容量由手工完成。
Vыstoyka(podsushka)Zefira
为了实现湿度棉花糖的标准站在货架于干燥处,相对湿度不超过60,65%的2-3小时高。 棉花糖的最终含水率 - 16-20%。
堆叠,包装和标签
在一个盒子里,纸板和胶合板箱,托盘,包装按照客人的要求制作箱子和盒子中的托盘和标签的容器铺设棉花糖。
回收废退还
在制作棉花糖由故障外观件和半棉花糖,在vystoyke扑杀和粘扣半,intrashop棉花糖的运输和安装,以及该扫描托盘和设备时,产生的废物。
的总量所述废物是二次加工不应重量的成品超过4,0%。
作为生产雕刻糊剂的描述使用前废物的预处理以相同的方式进行。 训练有素的垃圾将被添加到针对Pastila质量的苹果泥。

最后修改于周二,六月14 2016 05:30
弗拉基米尔Zanizdra

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1评论

  • 评论 奥列格 奥列格 1月07日,2019

    我计划开始生产棉花糖。 需要建议。

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