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姜饼面团

姜饼生面团。 姜饼面团的制备是从均匀分布的原料中获得均匀的团块,具有粘性。 根据技术模式,准备两种主要类型的面团:生面团和蛋c。 生姜饼面团最多包含57%的糖(以面粉的重量计),这极大地限制了面筋的膨胀。 根据常规技术方法制备的生姜饼面团应[...]

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制作gummiobraznyh和果冻群众

1.软糖和果冻群众用炊具1.1。 著名的烹饪系统烹饪系统用于:-直接加热-间接加热。 在烹饪器具的性能中,考虑到胶凝剂和增稠剂或多或少明显粘附和沉淀的趋势。 间接炊具在这里我们谈论的是带有[...]的线圈炊具

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坚果,罂粟种子,水果,浆果和热处理产品。

坚果,罂粟种子。 坚果榛子和榛子不带壳地运送到餐饮场所。 为了取下蛋壳并轻轻油炸,将其倒入烤盘上,并放入烤箱中几分钟。 此后,外壳很容易与内核分离,坚果获得令人愉悦的香气。 卸下外壳的步骤如下:将螺母放在一个小的[...]

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准备半成品

糖浆和焦糖水和糖的混合物称为糖浆。 糖在水中溶解的越多,糖浆的浓度就越大。

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不含黄油和黄油的面霜。

乳脂是在没有黄油和有黄油的情况下制备的。 鲜奶油,生奶油以及棉花糖奶油均不含黄油。 在黄油上准备了三种类型的奶油:黄油黄油奶油,夏洛特黄油奶油和格拉斯黄油奶油。 可以从这些基本面霜中制备许多衍生物,例如,夏洛特奶油水果奶油,夏洛特奶油巧克力奶油等。[...]

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半成品的水果和坚果

天然果汁洗净,分拣并除去种子,种子巢,茎和水果的成熟但未熟透的水果,没有丝毫变质的迹象(从果肉中榨汁后,您可以果酱或果酱)。 果汁从通用驱动器套件中随附的724-3提取器中挤出。 可以使用其他设备。 果汁变酸很快,因此您需要立即使用。 […]

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制备无酵母面团及其制品

面团的分类区分四种类型的无酵母面团:a)非松散的(薄煎饼用的面团);

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酥油糕点

酥油糕点是用大量黄油(26%)和糖(18%)制成的; 面团非常稠,水分不超过20%。 在这种条件下,酵母无法发育,因此无法用作这类面团的膨松剂。 酥油糕点中的主要发酵粉是黄油。 它使面团具有脆性:包裹了面粉颗粒并阻止了它们的结合。 […]

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姜饼产品

自古以来,姜饼在我国就非常流行。 他们准备了各种品种,类型和大小,从重量仅几克的小姜饼到巨大的姜饼和重1至1,5千克的姜饼。 使用特殊邮票-姜饼板(“印刷姜饼”)从面团上冲压产品。 姜饼面团的特点之一是[[]

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MKI添加剂-饼干

薄脆饼干(干饼干)是具有高脂肪含量,分层且易碎的结构的面粉糖食。 根据制备方法和配方组成,将饼干分为以下几类:酵母,酵母和化学发酵剂,不含酵母的化学发酵剂。 饼干根据GOST 14033-96“饼干(干饼干)”生产。