糖果业科技

坚果,罂粟种子。 坚果。 榛子和核桃进来餐饮没有外壳。 为了去掉外壳,轻轻炒的核心,他们倒在托盘上,并把在肉鸡几分钟。 在此之后,外壳可以很容易地从核心分离,坚果获得令人愉快的香味。 皮去掉如下...

准备整理半决赛

周三,六月07 2017 11:37
糖浆和zhzhenka的水和糖的混合物被称为糖糖浆。 越糖溶解在水中,获得糖浆的浓度越大。 图。 16。 此比重计糖量和用于确定经典糖浆的准备方法。 现在使用的折射。 折射糖浆允许归结到所需要的总固体。 糖在水中的溶解度取决于其...

无霜和奶油黄油。

周三,六月07 2017 10:41
霜剂没有黄油和奶油制成。 没有黄油奶油煮蛋羹加气和潮湿,和棉花糖霜。 在黄油准备三种膏:奶油黄油奶油,奶油夏洛特和奶油冻。 从这些基本的面霜就可以做饭了很多衍生品,如奶油和水果奶油夏洛特,...

水果和坚果的半成品

周三,六月07 2017 10:05
天然果汁成熟,但不烂熟的水果,不变质的迹象清洗,分类和去除骨,种子巢秆plodotsvet(从果肉榨汁可煮果酱或果酱后)。 挤榨汁724-3,是通用驱动器套件的一部分; 它可以应用到其他设备。 果汁快变酸...

死面及其制品的制备

周三,六月07 2017 09:14
测试分类有四种类型死面:1)nerazryhlennoe(油条); b)中制备化学崩解剂(面团蛋糕,饼干和某些物种等).; c)使用机械粉碎机(饼干面团)制备 克),使用发酵粉,为油状物(脆饼的面团和粉扑)制备。 往往在测试用于制造...

产品自制糕点

周二,六月06 2017 12:29
脆饼的面团与大量的油(26%)和糖(18%)制备 面团原来很厚,它的湿度不超过20%。 在这种情况下,酵母就不能发展和发酵粉使用它们不可能是这种测试。 主烧成粉末在很短的糕点黄油。 它给易碎的面团:面粉大衣颗粒...

产品取得姜饼

周二,六月06 2017 10:19
姜饼有着长期在我国大受欢迎。 他们准备不同的品种,形状和大小的小蛋糕重量只有几克到巨大的姜饼和姜饼重量1 -1,5公斤。 由特种邮票的方式印产品测试 - 姜饼木板(“姜饼打印”)。 其中一个功能...

添加剂居里 - 饼干

周一,六月05 2017 14:23
饼干(饼干)是具有较高的脂肪和脆层状结构糕点。 无酵母酵母,酵母和化学膨松剂在化学发酵粉:取决于制备和制剂的方法,饼干被分成以下几组。 饼干生产GOST 14033-96«饼干(饼干)。 一般...
黄油死面从砂的不同,以便它包含较少的油(13%)和糖(2%),但在该制剂提供的液体 - 水,牛奶,酸奶油,酸奶等的液体促进面筋的形成,这使面团粘度。 面粉与面筋的平均电荷量(28-36%)。 松开面团化学发酵粉(苏打水,...

制作饼干面团的产品

周四三月30 2017 10:13
面包发面团的无化学发酵粉和酵母制成。 为了赋予引入其中打好的鸡蛋或蛋清,其是机械的崩解剂的多孔结构。 饼干生面团的组合物,包括在1的比率面粉,糖和蛋:1:2。 膳食的一部分(不超过25%)可以用马铃薯淀粉来代替。 在面团中的淀粉结合更多...
黄油蛋糕面团包括油显著量(约7b份),生面团的制造和烘烤它难以保持其多孔结构,由此。 使用一个搅打蛋白松动测试并不总是可能的,然而作为另外的崩解剂使用的碳酸铵。 应当注意的是,如果有蛋?

做死面粉扑产品

周三月29 2017 05:33
这种类型的测试的松动通过轧制成非常薄的层,由脂肪层彼此分离来实现的。 为了能够得到非常薄的抗撕裂层,有必要准备从面粉不少于40%面筋含量制成,通过研磨软小麦得到的酥皮。 图。 46。 酥皮:一个 - 正常,...

发酵面团和物品的制备方法

周二,三月28 2017 12:57
混合和烘烤称为面团发酵面团,因为它松动酵母时发生的过程。 在发酵过程中的混合和测试烘烤后会发生复杂的化学变化是改变口味测试,并增加其体积。 面粉对本测试具有高含量kleykoviny- 35-40%。 蛋白质面粉膨胀的...

烹饪馅饼,芝士蛋糕,松饼。

周二,三月28 2017 10:21
面包店黄油(奶油蛋卷)面粉溢价3739,糖670,奶油或人造黄油表925,552鸡蛋,酵母158,盐30,水1340; 面粉podpylivaniya 210; 植物油的润滑薄片20; 鸡蛋润滑315产品。 退出100件。 通过65,面团准备海绵法或“otsdobkoy” ...

蛋糕,馅饼和甜甜圈。

周二,三月28 2017 09:28
蛋糕粉基辅果酱365,糖38,黄油或人造黄油奶油23,6酵母,盐6,水185; 面粉podpylivaniya 19; 植物油润滑形式3; 鸡蛋润滑14产品; 堵塞填充384。 产量1000克(2个)。 准备发酵面团海绵方法。 模...

从酵母面包食品产品。

周二,三月28 2017 07:58
在粉扑酵母的生面团的制造中使用松动两种方式:a)通过松开由酵母,b)中创建的层压产生如在以往的酥皮的制造中二氧化碳的装置。 不同于一般的酥皮,这种类型通常被称为酸酥皮或酥皮乌克兰。 后者的名字是由于酵母...

糖尿病产品麦麸

周二,三月28 2017 07:00
Podgotovna米皮糠为了减少他们的前期地面的刚度razmolochnoy车。 糠麸含有约25%的淀粉。 对于病重淀粉从麸糖尿病清洗。 为此,麸皮倒入罕见的袋子。 布和在自来水(在此袋手反复prominaetsya)洗涤。 如果你想有一个更全面的...

的蛋糕,馅饼处理方法。

周一,三月27 2017 06:50
的面粉重量糖粉(300克),卵蛋白(23克)和乳(35-50克)珠宝图纸进行混合,添加到面粉(100克)研磨并拂直至块状物的消失。 然后,慢慢地搅拌,将面团与牛奶(35-50克)稀释。 图。 87。 图案和饰物面粉重量重的画应该有一个厚厚的一致性...
的nandira精制糖(1000克)珠宝溶解在水(300克)和煮沸110°(第59),除去泡沫。 冷却至80°糖浆在炊具木勺或刮刀的边缘摩擦直到那时,直到它变得浑浊,并且获取的液体酸奶油的稠度。 如果糖浆变混浊,...

糖果配方计算。 (SK)

周三,十二月21 2016 11:30
在糖果工业的制剂用于不同的目的,其中最重要的有以下几点:

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